1. CMC ແມ່ນຫຍັງ?
CMC, carboxymethylcellulose, ເປັນທາດປະສົມໂພລີເມີທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາທີ່ເຮັດຈາກການປ່ຽນແປງທາງເຄມີຂອງ cellulose ທໍາມະຊາດ. ໃນຖານະເປັນສານເສີມອາຫານ, KimaCell®CMC ມີການລະລາຍນ້ໍາທີ່ດີ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ colloidal, ແລະຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ຫນຶ່ງໃນພາລະບົດບາດຕົ້ນຕໍຂອງຕົນໃນການຜະລິດເຂົ້າຈີ່ແມ່ນເພື່ອປັບປຸງການເກັບຮັກສານ້ໍາຂອງເຂົ້າຈີ່, ດັ່ງນັ້ນການເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງແລະຄວາມສົດຂອງຜະລິດຕະພັນ.
2. ຄວາມສໍາຄັນຂອງການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເຂົ້າຈີ່
ການເກັບຮັກສານ້ໍາຂອງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນໃນການກໍານົດລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ. ການເກັບຮັກສານ້ໍາທີ່ດີອະນຸຍາດໃຫ້:
ຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ: ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ແຂງແລະແຫ້ງເນື່ອງຈາກການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມໄວຂອງອາຍຸແລະຊັກຊ້າການ retrogradation ຂອງທາດແປ້ງ.
ປັບປຸງຄວາມຢືດຢຸ່ນ ແລະໂຄງສ້າງ: ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ ມີໂອກາດແຕກຫັກໜ້ອຍລົງເມື່ອຕັດ ແລະ ໜຶ້ງ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນການຜະລິດຕົວຈິງ, ເນື່ອງຈາກອຸນຫະພູມສູງໃນລະຫວ່າງການອົບ, ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນໃນ dough ງ່າຍທີ່ຈະລະເຫີຍ, ແລະຫຼັງຈາກ baking, ເຂົ້າຈີ່ຍັງມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເນື່ອງຈາກສະພາບແວດລ້ອມແຫ້ງ. ໃນເວລານີ້, ການເພີ່ມ CMC ສາມາດປັບປຸງປະສິດທິພາບການຮັກສານ້ໍາຂອງເຂົ້າຈີ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
3. ກົນໄກສະເພາະຂອງການປະຕິບັດຂອງ CMC ໃນເຂົ້າຈີ່
(1) ປັບປຸງການດູດຊຶມນ້ໍາແລະການເກັບຮັກສານ້ໍາ
ໂມເລກຸນ CMC ມີຈໍານວນກຸ່ມທີ່ເຮັດວຽກ carboxymethyl ເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ. ກຸ່ມຂົ້ວໂລກເຫຼົ່ານີ້ສາມາດສ້າງພັນທະບັດ hydrogen ກັບໂມເລກຸນນ້ໍາ, ດັ່ງນັ້ນການປັບປຸງການຜູກມັດນ້ໍາແລະການເກັບຮັກສາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຜະລິດເຂົ້າຈີ່, CMC ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ dough ດູດນ້ໍາຫຼາຍ, ເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງ dough, ແລະຫຼຸດຜ່ອນການລະເຫີຍຂອງນ້ໍາໃນລະຫວ່າງການອົບ. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນໄລຍະການເກັບຮັກສາ, CMC ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນອັດຕາການສູນເສຍນ້ໍາຂອງເຂົ້າຈີ່ແລະຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນໂຍນ.
(2) ປັບປຸງໂຄງປະກອບການແລະ ductility ຂອງ dough
ໃນຖານະເປັນຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະສະຖຽນລະພາບ colloidal, CMC ສາມາດປັບປຸງຄຸນສົມບັດ rheological ຂອງ dough. ເມື່ອປະສົມ dough, CMC ສາມາດສ້າງໂຄງສ້າງເຄືອຂ່າຍເຊື່ອມຕໍ່ກັນກັບທາດແປ້ງແລະທາດໂປຼຕີນໃນແປ້ງ, ດັ່ງນັ້ນການເພີ່ມຄວາມອາດສາມາດຖືນ້ໍາຂອງ dough ແລະເຮັດໃຫ້ dough ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະ ductile. ຄຸນສົມບັດນີ້ຍັງຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຟອງອາກາດໃນລະຫວ່າງການອົບ, ໃນທີ່ສຸດກໍ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະພາບ ແລະຮູຂຸມຂົນລະອຽດ.
(3) ຊະລໍຄວາມແກ່ຂອງທາດແປ້ງ
ອາຍຸຂອງທາດແປ້ງ (ຫຼື retrogradation) ແມ່ນເຫດຜົນສໍາຄັນທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ສູນເສຍຄວາມອ່ອນຂອງມັນ. ຫຼັງຈາກອົບແລ້ວ, ໂມເລກຸນທາດແປ້ງໃນເຂົ້າຈີ່ຈັດລຽງເປັນໄປເຊຍກັນ, ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ແຂງ. KimaCell®CMC ສາມາດຊະລໍຄວາມແກ່ຂອງເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບໂດຍການດູດຊຶມຢູ່ດ້ານຂອງໂມເລກຸນທາດແປ້ງ ແລະຂັດຂວາງການຈັດລຽງຂອງຕ່ອງໂສ້ທາດແປ້ງ.
(4) Synergy ກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆ
CMC ແມ່ນໃຊ້ປະສົມປະສານກັບສານເສີມອາຫານອື່ນໆ (ເຊັ່ນ: glycerin, emulsifiers, ແລະອື່ນໆ) ເພື່ອເພີ່ມການເກັບຮັກສານ້ໍາຂອງເຂົ້າຈີ່. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, CMC ສາມາດເຮັດວຽກກັບ emulsifiers ໃນໂຄງສ້າງຟອງຂອງ dough ເພື່ອປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຟອງ, ດັ່ງນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍນ້ໍາໃນລະຫວ່າງການອົບ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໂຄງສ້າງລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂພລີເມີຂອງ CMC ສາມາດເຮັດວຽກຮ່ວມກັບ humectants ເຊັ່ນ glycerin ເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງເຂົ້າຈີ່.
4. ວິທີການນໍາໃຊ້ CMC ແລະຂໍ້ຄວນລະວັງ
ໃນການຜະລິດເຂົ້າຈີ່, CMC ມັກຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ແປ້ງໃນຝຸ່ນຫຼືລັດທີ່ລະລາຍ. ປະລິມານສະເພາະໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນ 0.2% ຫາ 0.5% ຂອງຄຸນນະພາບຂອງແປ້ງ, ແຕ່ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປັບຕາມສູດແລະປະເພດຜະລິດຕະພັນ. ຈຸດຕໍ່ໄປນີ້ຄວນສັງເກດໃນເວລາໃຊ້:
ການລະລາຍ: CMC ຄວນໄດ້ຮັບການລະລາຍຢ່າງເຕັມສ່ວນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການສ້າງຕັ້ງຂອງ particles ຫຼື agglomerates ໃນ dough, ຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough ໄດ້.
ປະລິມານເພີ່ມເຕີມ: ການໃຊ້ CMC ຫຼາຍເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ມີລົດຊາດຫນຽວຫຼືມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນໄປ, ດັ່ງນັ້ນປະລິມານຈໍາເປັນຕ້ອງຄວບຄຸມຢ່າງສົມເຫດສົມຜົນ.
ຄວາມດຸ່ນດ່ຽງຂອງສູດ: ຜົນກະທົບ synergistic ຂອງ CMC ກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: ເຊື້ອລາ, ້ໍາຕານແລະ emulsifiers ອາດຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເຂົ້າຈີ່ແລະໂຄງສ້າງ, ສະນັ້ນສູດຄວນໄດ້ຮັບການ optimized ຜ່ານການທົດລອງ.
5. ຜົນກະທົບຂອງແອັບພລິເຄຊັນ
ໂດຍການເພີ່ມ CMC, ການເກັບຮັກສານ້ໍາຂອງເຂົ້າຈີ່ສາມາດປັບປຸງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນຜົນກະທົບປົກກະຕິຈໍານວນຫນຶ່ງ:
ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໄດ້ຖືກປັບປຸງຫຼັງຈາກການອົບ: ພາຍໃນຂອງເຂົ້າຈີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼັງຈາກຖືກຊອຍໃຫ້ບາງໆ, ແລະຫນ້າດິນບໍ່ແຫ້ງແລະແຕກ.
ລົດຊາດທີ່ປັບໃຫ້ເໝາະສົມ: ອ່ອນກວ່າ ແລະ ຢືດຢຸ່ນກວ່າເມື່ອກ້ຽວ.
ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເຂົ້າຈີ່ຍັງຄົງສົດຫຼັງຈາກການເກັບຮັກສາຫຼາຍມື້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະແຂງຕົວຫນ້ອຍລົງຢ່າງໄວວາ.
6. ທ່າອ່ຽງການພັດທະນາໃນອະນາຄົດ
ໃນຂະນະທີ່ຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສໍາລັບຄວາມເປັນທໍາມະຊາດແລະສຸຂະພາບຂອງອາຫານເພີ່ມຂຶ້ນ, KimaCell®CMC ທາງເລືອກທີ່ມີສານເພີ່ມເຕີມຕ່ໍາຫຼືແຫຼ່ງທໍາມະຊາດແມ່ນຄ່ອຍໆໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນຖານະທີ່ເປັນຜູ້ໃຫຍ່, ຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະປະສິດທິພາບການເກັບຮັກສານ້ໍາ, CMC ຍັງມີທ່າແຮງການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດເຂົ້າຈີ່. ໃນອະນາຄົດ,CMCການຄົ້ນຄວ້າດັດແກ້ (ເຊັ່ນ: ການປັບປຸງການຕໍ່ຕ້ານອາຊິດຫຼືການສົມທົບກັບ colloids ທໍາມະຊາດອື່ນໆ) ອາດຈະຂະຫຍາຍຂົງເຂດຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງຕົນຕື່ມອີກ.
ໂດຍຜ່ານການດູດຊຶມນ້ໍາທີ່ດີເລີດ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ colloidal, CMC ສະຫນອງການສະຫນັບສະຫນູນທີ່ສໍາຄັນໃນການປັບປຸງການເກັບຮັກສານ້ໍາຂອງເຂົ້າຈີ່ແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ. ມັນແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນສານເສີມທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ອົບທີ່ທັນສະ ໄໝ.
ເວລາປະກາດ: 08-08-2025