ການນຳໃຊ້ Carboxymethyl Cellulose (CMC) ໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ

ແນະນຳ

Carboxymethyl cellulose(CMC) ເປັນອະນຸພັນ cellulose ທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເນື່ອງຈາກການຫນາແຫນ້ນ, ສະຖຽນລະພາບ, ແລະຄຸນສົມບັດ emulsifying ທີ່ດີເລີດ. ມັນແມ່ນມາຈາກ cellulose ທໍາມະຊາດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສານເຕີມແຕ່ງຊີວະພາບແລະບໍ່ມີສານພິດ. CMC ຖືກພິຈາລະນາວ່າປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກແລະໄດ້ຮັບການອະນຸມັດໂດຍອົງການຄວບຄຸມອາຫານທີ່ສໍາຄັນເຊັ່ນ FDA (ເປັນ E466 ໃນ EU).

KimaCellຜູ້ຜະລິດ CMCຄົ້ນ​ຫາ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ຕ່າງໆ​ຂອງ CMC ໃນ​ອຸດ​ສາ​ຫະ​ກໍາ​ສະ​ບຽງ​ອາ​ຫານ​, ສະ​ຫນັບ​ສະ​ຫນູນ​ໂດຍ​ຕາ​ຕະ​ລາງ​ລະ​ອຽດ​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ບົດ​ບາດ​, ຜົນ​ປະ​ໂຫຍດ​, ແລະ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ສະ​ເພາະ​ຂອງ​ຕົນ​.

1. Carboxymethyl Cellulose (CMC) ແມ່ນຫຍັງ?

CMC ຖືກສັງເຄາະໂດຍການປະຕິກິລິຍາເຊນລູໂລສກັບອາຊິດ chloroacetic ໃນທີ່ປະທັບຂອງດ່າງ. ທາດປະສົມຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາແລະປະຕິບັດຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍເປັນhydrocolloid, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນສາມາດເປັນ gels ຫຼືການແກ້ໄຂ viscous ໃນເວລາທີ່ກະແຈກກະຈາຍຢູ່ໃນນ້ໍາ.

ຕາຕະລາງ 1: ຄຸນສົມບັດຫຼັກຂອງ CMC

2. ບົດບາດໜ້າທີ່ຂອງ CMC ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ

CMC ຖືກ​ນໍາ​ໃຊ້​ໃນ​ຄວາມ​ຫຼາກ​ຫຼາຍ​ຂອງ​ລາຍ​ການ​ຂອງ​ອາ​ຫານ​, ມີ​ຫນ້າ​ທີ່​ຕົ້ນ​ຕໍ​ຂອງ​ຕົນ​ລວມ​ມີ​:

• ໜາ: ເພີ່ມຄວາມຫນືດໃຫ້ກັບຊອດ, ຢານ້ໍາ, ແລະນົມ.

• ສະຖຽນລະພາບ: ປ້ອງກັນການແຍກຕົວໃນເຄື່ອງດື່ມ ແລະ emulsion.

• ການຮັກສານ້ໍາ: ປັບປຸງການເກັບຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເຄື່ອງອົບ.

• ການທົດແທນໄຂມັນ: ເຮັດໜ້າທີ່ແທນແຄລໍລີ່ຕໍ່າໃນອາຫານຄາບອາຫານ.

• ການສ້າງຮູບເງົາ: ຊ່ວຍໃນການເຄືອບ ແລະ ແຄບຊູນ

3. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກໂດຍປະເພດອາຫານ

3.1 ຜະລິດຕະພັນນົມ

ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, CMC ປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຊັ້ນວາງ, ໂດຍສະເພາະໃນລາຍການທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາແລະ lactose.

ຕາຕະລາງ 2: CMC ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ

3.2 ເຄື່ອງອົບ

CMC ປັບປຸງປະລິມານ ແລະຊີວິດຊັ້ນວາງຂອງຜະລິດຕະພັນອົບໂດຍການເກັບຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະປັບປຸງການປຸງແຕ່ງ dough.

ຕາຕະລາງ 3:CMC ໃນສິນຄ້າອົບ

3.3 ເຄື່ອງດື່ມ

ໃນເຄື່ອງດື່ມ, ໂດຍສະເພາະຜູ້ທີ່ມີອະນຸພາກທີ່ຖືກໂຈະ (ເຊັ່ນ: ເນື້ອເຍື່ອຫມາກໄມ້), CMC ຮັບປະກັນຄວາມເປັນເອກະພາບແລະປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກ.

ຕາຕະລາງ 4: CMC ໃນເຄື່ອງດື່ມ

3.4 ເຂົ້າໜົມ

CMC ປະກອບສ່ວນກັບຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະ chewiness ຂອງຜະລິດຕະພັນ confectionery ຕ່າງໆ.

ຕາຕະລາງ 5: CMC ໃນ Confectionery

3.5 ຊອດ ແລະ ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ

ໃນຊອດແລະເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, CMC ແມ່ນມີຄຸນຄ່າສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະແລະຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງເປັນເອກະພາບ.

ຕາຕະລາງ 6: ​​CMC ໃນ Sauces

3.6 ອາຫານແຊ່ແຂງ

CMC ຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງອາຫານແຊ່ແຂງໂດຍການຍັບຍັ້ງການສ້າງກ້ອນຫີນແລະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.

ຕາຕະລາງ 7: CMC ໃນອາຫານແຊ່ແຂງ

3.7 ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ ແລະສັດປີກ

CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຍຶດນ້ໍາແລະ emulsifying ໃນຊີ້ນປຸງແຕ່ງ.

ຕາຕະລາງ 8: CMC ໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ

4. ຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງການນໍາໃຊ້ CMC

• ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ: ສາມາດໃຊ້ໄດ້ທັງລະບົບຮ້ອນ ແລະ ລະບົບເຢັນ.

• ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍປະສິດທິພາບ: ປະຫຍັດເມື່ອທຽບກັບບາງຫນາທໍາມະຊາດ.

• ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້: ໃຊ້ໄດ້ດີກັບນໍ້າຕານ, ເກືອ, ແລະ hydrocolloids ອື່ນໆ.

• ບໍ່ແພ້ ແລະ vegan: ຕົ້ນກໍາເນີດຈາກພືດ, ເຫມາະສໍາລັບອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.

5. ດ້ານປະລິມານ ແລະ ລະບຽບການ

CMC ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໃນລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕັ້ງແຕ່0.1% ຫາ 2.0%ຂຶ້ນຢູ່ກັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານ. ມັນແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນປອດໄພ (GRAS)ໃນ​ສະ​ຫະ​ລັດ​, ແລະ​ຕິດ​ສະ​ຫຼາກ​ເປັນ​E466ໃນ​ສະ​ຫະ​ພາບ​ເອີ​ຣົບ​.

ຕາຕະລາງ 9: ລະດັບການນໍາໃຊ້ປົກກະຕິຂອງ CMC ໃນອາຫານ

6. ທ່າອ່ຽງ ແລະ ນະວັດຕະກໍາທີ່ພົ້ນເດັ່ນ

ດ້ວຍຄວາມຕ້ອງການທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນປ້າຍສະອາດແລະພືດຜະລິດຕະພັນ, CMC ສືບຕໍ່ພັດທະນາ. ການຄົ້ນຄວ້າກຳລັງດຳເນີນຢູ່:

• ສົມທົບ CMC ກັບ hydrocolloids ອື່ນໆ (ເຊັ່ນ: gum xanthan) ສໍາລັບຜົນກະທົບ synergistic.

• ພັດທະນານາໂນ-CMCສໍາລັບການຄວບຄຸມການປ່ອຍຕົວໃນອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດ.

• ເພີ່ມປະສິດທິພາບ CMC ສໍາລັບການພິມອາຫານ 3Dເນື່ອງຈາກພຶດຕິກໍາຄ້າຍຄື gel ຂອງມັນ.

7. ສິ່ງທ້າທາຍແລະການພິຈາລະນາ

ໃນຂະນະທີ່ CMC ສະເຫນີຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງ, ມີສິ່ງທ້າທາຍບາງຢ່າງ:

• ຄວາມຮັບຮູ້ຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ: ເຫັນ​ໄດ້​ວ່າ​ເປັນ "ເຄ​ມີ​" additive​, ເຖິງ​ແມ່ນ​ວ່າ​ມີ​ຕົ້ນ​ກໍາ​ເນີດ​ທໍາ​ມະ​ຊາດ​.

• ຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບການຕິດສະຫຼາກ: ທ່າອ່ຽງຂອງປ້າຍກຳກັບທີ່ສະອາດມັກສ່ວນປະກອບທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ວ່າງ່າຍກວ່າ.

• ປະຕິສໍາພັນກັບເກືອ: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ ionic ສູງອາດຈະຫຼຸດລົງ viscosity.

ຜູ້ຜະລິດອາດຈະແກ້ໄຂສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ໂດຍການຜະສົມ CMC ກັບສານສະກັດຈາກທໍາມະຊາດຫຼືໂດຍການນໍາໃຊ້ລະດັບຄວາມຫນືດຕ່ໍາ.

Carboxymethyl cellulose ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ. ຈາກການປັບປຸງໂຄງສ້າງໃນກະແລມເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍຊີວິດຊັ້ນວາງໃນສິນຄ້າອົບ, CMC ສະເຫນີຜົນປະໂຫຍດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງ. ເນື່ອງຈາກຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກພັດທະນາໄປສູ່ການເລືອກທີ່ໃສ່ໃຈສຸຂະພາບ ແລະ ຍືນຍົງ, ການປັບຕົວຂອງ CMC ແລະຕົ້ນກຳເນີດທີ່ອີງໃສ່ພືດເປັນຕົວລະຄອນສຳຄັນໃນສູດອາຫານໃນຍຸກຕໍ່ໄປ.