ການເພີ່ມ carboxymethyl cellulose ໃສ່ກະແລັມ

 Carboxymethyl cellulose (CMC) ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປ, ໂດຍສະເພາະໃນການຜະລິດກະແລັມ. ມັນເປັນອະນຸພັນ cellulose ທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການດັດແກ້ທາງເຄມີຂອງ cellulose ທໍາມະຊາດແລະການເພີ່ມກຸ່ມ carboxymethyl. ໃນຖານະເປັນໂພລີເມີທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ, ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງ carboxymethyl cellulose ໃນກະແລັມປະກອບມີການຫນາແຫນ້ນ, ສະຖຽນລະພາບ, ປັບປຸງລົດຊາດແລະການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.

1. ປັບປຸງໂຄງສ້າງ ແລະລົດຊາດຂອງນ້ຳກ້ອນ

ລົດຊາດຂອງສີຄີມກ້ອນແມ່ນຫນຶ່ງໃນປັດໃຈສໍາຄັນທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ການເລືອກຜູ້ບໍລິໂພກ. ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າກະແລມມີລົດຊາດທີ່ລຽບແລະລະອຽດອ່ອນ, ຜູ້ຜະລິດປົກກະຕິແລ້ວຈໍາເປັນຕ້ອງປັບໂຄງສ້າງນ້ໍາແລະລັດ emulsification. Carboxymethyl cellulose ສາມາດດູດນ້ໍາແລະໃຄ່ບວມເພື່ອສ້າງໂຄງສ້າງ gelatinous, ເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງ ice cream matrix, ແລະເຮັດໃຫ້ໄອສະຄີມອ່ອນລົງແລະ smoother ໃນປາກ. ໃນເວລາດຽວກັນ, carboxymethyl cellulose ສາມາດເພີ່ມຄວາມຫນາແລະສີຄີມຂອງສີຄີມກ້ອນແລະປັບປຸງຜົນກະທົບ sensory ໂດຍລວມຂອງມັນ.

2. ປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງສີຄີມກ້ອນ

ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງກະແລມແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງມັນ, ໂດຍສະເພາະໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາແລະການຂົນສົ່ງແຊ່ແຂງ, ການຂະຫຍາຍຕົວຫຼາຍເກີນໄປຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນແລະການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຕ້ອງໄດ້ຮັບການປ້ອງກັນ. ໂດຍປົກກະຕິ, ນ້ໍາຫຼາຍແມ່ນເພີ່ມໃສ່ກະແລັມໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຜະລິດ, ໂດຍສະເພາະໃນໄລຍະນ້ໍາ. ປະຕິສໍາພັນລະຫວ່າງນ້ໍາແລະໄຂມັນແລະການສ້າງຕັ້ງຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນອາດຈະເຮັດໃຫ້ສີຄີມກ້ອນມີ grainy ຫຼືບໍ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີໃນຂະບວນການ freezing. ໃນຖານະທີ່ຫນາແຫນ້ນ, carboxymethyl cellulose ສາມາດດູດນ້ໍາຢ່າງມີປະສິດທິພາບແລະຄວບຄຸມການໄຫຼຂອງນ້ໍາໂດຍບໍ່ເສຍຄ່າ, ດັ່ງນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນການສ້າງກ້ອນຫີນ.

ນອກຈາກນັ້ນ, carboxymethyl cellulose ສາມາດເສີມຂະຫຍາຍ emulsification ຂອງມາຕຣິກເບື້ອງສີຄີມກ້ອນ, ຊ່ວຍໃຫ້ໂມເລກຸນໄຂມັນຖືກກະແຈກກະຈາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນໃນໄລຍະນ້ໍາແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ emulsion stratification. emulsification ນີ້ສາມາດຮັກສາຄວາມກົມກຽວກັນຂອງສີຄີມກ້ອນຕະຫຼອດໄລຍະເວລາການເກັບຮັກສາແລະຫຼຸດຜ່ອນການໄປເຊຍກັນຫຼືການແຍກນ້ໍາທີ່ອາດຈະເກີດຂຶ້ນໃນສີຄີມກ້ອນຫຼັງຈາກ freezing.

3. ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຄີມກ້ອນ

ເນື່ອງຈາກກະແລມເປັນຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບການປົນເປື້ອນຂອງຈຸລິນຊີແລະການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບຜູ້ຜະລິດທີ່ຈະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ. Carboxymethyl cellulose ມີການຮັກສານ້ໍາທີ່ແນ່ນອນແລະຜົນກະທົບຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ, ແລະສາມາດປະກອບເປັນຮູບເງົາປ້ອງກັນໃນສີຄີມກ້ອນເພື່ອຊ້າລົງການສູນເສຍນ້ໍາແລະການຜຸພັງຂອງໄຂມັນ. ນີ້ຊ່ວຍຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງສີຄີມກ້ອນແລະຮັກສາລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງມັນໃຫ້ຄົງທີ່.

4. ຄວບຄຸມການລະລາຍຂອງນ້ຳກ້ອນ

ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ຂະ​ບວນ​ການ​ບໍ​ລິ​ໂພກ​, ສີ​ຄີມ​ກ້ອນ​ຈະ​ເລີ່ມ​ຕົ້ນ​ລະ​ລາຍ​ເນື່ອງ​ຈາກ​ການ​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ​ຂອງ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​. ຖ້າ​ນ້ຳ​ກ້ອນ​ທີ່​ລະ​ລາຍ​ນັ້ນ​ມີ​ທາດ​ແຫຼວ​ເກີນ​ໄປ, ມັນ​ອາດ​ຈະ​ສູນ​ເສຍ​ລົດ​ຊາດ​ຕົ້ນ​ສະ​ບັບ ແລະ ໂຄງ​ສ້າງ. Carboxymethyl cellulose ສາມາດເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງສີຄີມກ້ອນ, ຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍນ້ໍາໃນເວລາທີ່ມັນ melts, ຄວບຄຸມອັດຕາການລະລາຍ, ແລະຮັກສາຮູບຮ່າງແລະໂຄງສ້າງຂອງກະແລັມ. ໂດຍການປັບປະລິມານຂອງ CMC, ຜູ້ຜະລິດສາມາດຄວບຄຸມຄຸນລັກສະນະການລະລາຍຂອງສີຄີມກ້ອນໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ, ປັບປຸງປະສົບການການກິນຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.

5. ຫນ້າທີ່ອື່ນໆ

ນອກເຫນືອໄປຈາກຫນ້າທີ່ຂ້າງເທິງ, carboxymethyl cellulose ຍັງມີຫນ້າທີ່ຊ່ວຍບາງຢ່າງໃນກະແລັມ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ມັນສາມາດປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຟອງໃນກະແລັມແລະເສີມຂະຫຍາຍ fluffiness ຂອງສີຄີມກ້ອນ. ຜົນກະທົບນີ້ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນໂດຍສະເພາະສໍາລັບບາງກະແລັມທີ່ມີອາກາດ (ເຊັ່ນ: ກະແລັມອ່ອນ). ນອກຈາກນັ້ນ, carboxymethyl cellulose ຍັງສາມາດເຮັດວຽກ synergistically ກັບສານເສີມອາຫານອື່ນໆ (ເຊັ່ນ: stabilizers, emulsifiers, ແລະອື່ນໆ) ເພື່ອເພີ່ມຜົນກະທົບຂອງສູດທັງຫມົດ.

Carboxymethyl cellulose ມີຫນ້າທີ່ຫຼາຍຢ່າງໃນກະແລັມ, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດປັບປຸງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງ, ແຕ່ຍັງປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ແລະຄວບຄຸມການລະລາຍຂອງສີຄີມກ້ອນ. ໃນຖານະເປັນສານເສີມອາຫານທີ່ປອດໄພແລະມີປະສິດທິພາບ, CMC ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຜະລິດກະແລັມ. ໃນຂະນະທີ່ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງສີຄີມກ້ອນ, ມັນຍັງສາມາດຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການສູງຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສໍາລັບລົດຊາດແລະປະສົບການການກິນ. ດັ່ງນັ້ນ, carboxymethyl cellulose ໄດ້ກາຍເປັນຫນຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນການຜະລິດກະແລັມທີ່ທັນສະໄຫມ.