CMC, sive Carboxymethylcellulosa, est ingrediens cibarium vulgo adhibitum quod fungitur ut spissator, emulsor, et stabilisator. Est polymerum anionicum, solubile in aqua, derivatum a cellulosa, quae est polymerum naturale in parietibus cellularum plantarum inventum. CMC producitur per modificationem chemicam cellulosae utens processu carboxymethylationis, in quo greges carboxymethylici (-CH2COOH) in moleculam cellulosae introducuntur.

CMC late in industria alimentaria ut agens spissans adhibetur, quia egregias proprietates aquam ligandi habet et structuram stabilem gelatinosam formare potest cum aquae additur. Adhibetur etiam ut stabilisator ad separationem emulsionum et suspensionum prohibendam, et ut ligamen ad texturam et qualitatem ciborum confectorum emendandam.

CMC, quae crassitudinem adducit, ex facultate sua structuram gelatinosam formandi cum aqua in contactum venit oritur. Cum CMC aquae additur, hydratat et tumescit, solutionem viscosam formans. Viscositas solutionis a concentratione CMC et gradu substitutionis pendet, qui mensura est numeri gregum carboxymethylicorum moleculae cellulosae adnexorum. Quo maior concentratio CMC et quo maior gradus substitutionis, eo crassior solutio erit.

Proprietates spissantes CMC eam ingrediens idealem faciunt ad usum in ampla varietate productorum cibariorum, inter quae sunt liquamina, condimenta, iuscula, et pistoria. In liquaminibus et condimentis, CMC adiuvat ad texturam et stabilitatem producti emendandam, prohibens ne separetur aut aquosum fiat. In iusculis et pulmentis, CMC adiuvat ad ius spissandum, ei texturam divitem et copiosam dans. In pistoriis, CMC adhiberi potest ut condimentum massae ad texturam et diuturnitatem producti emendandam.

Unum ex commodis usus CMC ut spissator est quod est ingrediens naturale ex fontibus renovabilibus derivatum. Dissimilis spissatoribus syntheticis, ut gummi xanthan vel gummi guar, CMC non producitur utens petrochemicis et est biodegradabilis. Hoc facit ut optio magis amica ambienti sit pro fabricatoribus ciborum.

CMC etiam est ingrediens versatile quod una cum aliis spissatoribus et stabilientibus adhiberi potest ad proprietates functionales specificas consequendas. Exempli gratia, CMC una cum gummi xanthan adhiberi potest ad texturam et stabilitatem condimentorum acetariorum pinguiore carentium emendandam. Hoc in casu, CMC adiuvat ad spissandum condimentum et impediendum ne separetur, dum gummi xanthan texturam lenem et cremosam addit.

Praeter proprietates spissantes, CMC etiam ut emulsor et stabilisator in ampla varietate productorum cibariorum adhibetur. Cum oleo et aquae additur, CMC emulsionem stabilire potest, prohibens ne oleum et aqua separentur. Hoc facit ut ingrediens ideale ad usum in condimentis acetariorum, maione, et aliis emulsionibus olei-in-aqua.

CMC etiam ut stabilisator in ampla varietate productorum adhibetur, inter quae glaciei cremoris, lacticiniis, et potionibus. In glaciei cremore, CMC adiuvat ad formationem crystallorum glaciei prohibendam, quae texturam arenosam et glacialem efficere potest. In lacticiniis, CMC adiuvat ad texturam et stabilitatem producti emendandam, prohibens ne separetur aut aquosum fiat. In potionibus, CMC adhiberi potest ad sensum oris et texturam producti emendandam, ei consistentiam lenem et cremosam dans.

Unum ex praecipuis commodis usus CMC tamquam emulsificatoris et stabilisatoris est quod adiuvare potest ad minuendam quantitatem aliorum ingredientium, ut adipis et sacchari, quae necessaria sunt ad optatam texturam et stabilitatem producti consequendam. Hoc utile esse potest fabricatoribus qui productos salubriores vel pauciores kalorias creare volunt, sine detrimento saporis et texturae.