Karboksîmetîl seluloz (CMC)ûgoma xanthanher du jî lêzêdekirinên xwarin û pîşesaziyê ne ku bi berfirehî têne bikar anîn û fonksiyonên wekhev pêk tînin, wek qalindkirin, îstîqrarkirin û emulsîfekirin. Lêbelê, ew ji hêla eslê xwe, avahiya kîmyewî, tevgera fîzîkî û sepanên taybetî ve bi bingehîn ji hev cûda ne.
1. Pêşgotin û Jêderk
1.1.Karboksîmetîl Seluloz (CMC):
CMC derivatîfek selulozê ye ku bi guhertina kîmyewî ya seluloza xwezayî ya ji dîwarên şaneyên nebatan, wek pelpa dar an jî têlên pembû, tê çêkirin. Bi rêya pêvajoyek bi navê karboksîmetîlasyon, komên hîdroksîl ên li ser stûna selulozê bi komên karboksîmetîl têne guhertin, ev yek dihêle ku ew di avê de çareser bibe û bikaribe çareseriyên vîskoz çêbike.
1.2. Goma Xanthan:
Goma Xanthan polîsakarîdek mîkrobî ye ku ji hêla bakteriya Xanthomonas campestris ve di dema fermentasyona glukoz, sukroz, an laktoz de tê hilberandin. Piştî fermentasyonê, gom tê avêtin (bi gelemperî bi karanîna alkola îzopropîl), tê hişk kirin, û dibe tozek zirav.
1.3. Cûdahiya Sereke:
CMC ji nebatan tê wergirtin û bi awayekî kîmyayî tê guhertin, di heman demê de goma xanthan bi rêya fermentasyonê bi awayekî mîkrobî tê sentezkirin. Ev cûdahî bandorê li ser pêkhate, fonksiyon û nirxandinên rêziknameyî yên wan dike (mînak, di etîketkirina xwarinên organîk de).
2. Pêkhateya Kîmyayî
2.1. Pêkhateya CMC:
CMC xwedî stûneke selulozê ya xêzikî ye ku komên karboksîmetîl ên cîgirkirî hene. Avahiya wê ya kîmyewî nisbeten yekreng e, û pileya cîgirkirinê (DS) - ango, hejmara navînî ya komên karboksîmetîl li ser yekîneya anhîdroglûkozê - dikare were kontrol kirin da ku çareserî û vîskozîteya wê were guhertin.
2.2. Pêkhateya Goma Xanthan:
Goma Xanthan xwedî avahiyek tevlihevtir e. Ew ji stûnek mîna selulozê pêk tê ku zincîrên alî yên trîsakarîd ji manoz û asîda glukuronîk pêk tên. Ev avahiya bêhempa beşdarî taybetmendiyên wê yên berbiçav ên ziravkirina şikestinê û stabîlîzasyonê dibe.
2.3. Cûdahiya Sereke:
CMC xwedî avahiyek xêzikî û hêsantir e, di heman demê de goma xanthan xwedan avahiyek şaxkirî ye, ku di bin şert û mercên cûda yên wekî pH, germahî û hêza birînê de dibe sedema aramiya çêtir.
3.Taybetmendiyên Fonksiyonel
| Mal | CMC | Xanthan Gum |
| Çareserbûn | Pir di avê de dihele | Pir di avê de dihele |
| Sabîtîya pH | Di pH-a bêalî heta hinekî alkalîn de sabît e | Li seranserê rêzek pH-ê ya fireh pir stabîl e |
| Tehamûla Germahiyê | Hesasiyeta xwe ji germahiya bilind re nîşan dide (di >80°C de hilweşîn) | Stabîlîteya germî ya hêja |
| Reftara Birrînê | Newtonî (vîskozîtî sabît dimîne) | Tenikkirina bi şikandina lîmfê (viskozîtî bi şikandina lîmfê kêm dibe) |
| Aramiya Cemidandin-Helandinê | Xirab heta navîn | Pirrbidilî |
Cûdahiya Sereke:
Goma Xanthan di şert û mercên hilberînê yên dijwar de performansê çêtir dike, ji ber vê yekê ew ji bo hilberên ku hewceyê çerxên cemidandin-helandinê, sterilîzasyonê, an guherîna pH-ê ne guncantir dike.
4. Serlêdan
4.1.Bikaranînên CMC:
Pîşesaziya Xwarinê: Di dondurma, xwarinên nanpêjkirî, sos, sos û vexwarinan de tê bikaranîn da ku vîskozîtî, hesta dev û şilbûnê peyda bike.
Derman: Di tabletan de wekî girêker û di şilekên devkî de wekî qalindker tevdigere.
Kozmetîk: Ji bo yekrengî û aramiyê di losiyon û macûna diranan de tê bikaranîn.
Pîşesazî: Di şilavên sondajê, hilberîna kaxizê û deterjanan de tê xebitandin.
4.2.Bikaranînên Gomê Xanthan:
Pîşesaziya Xwarinê: Bi berfirehî di nanpêjandina bê gluten, sosên salatê, sos û alternatîfên şîr de ji bo qalindkirin û îstîqrarkirinê tê bikar anîn.
Derman: Di şerbet û formulasyonên topîkal de wekî ajanek sekinandinê kar dike.
Kozmetîk: Emulsiyonan stabîl dike û vîskozîteya di hilberên lênêrîna çerm de zêde dike.
Pîşesazî: Di vejandina petrolê ya baştirkirî, çandinî û boyaxan de tê bikar anîn.
4.3. Cûdahiya Sereke:
Her çend her du jî piralî ne, goma xanthan di serîlêdanên dijwartir de ji ber berxwedana wê di bin şert û mercên stresê de tê tercîh kirin.
5. Alerjîbûn û Etîketkirin
Hem CMC û hem jî xanthan gom bi gelemperî ji hêla FDA ya Dewletên Yekbûyî ve wekî ewledar (GRAS) têne nas kirin û ji bo karanîna xwarinê li çaraliyê cîhanê têne pejirandin. Lêbelê:
CMC wekî hîpoalerjîk tê hesibandin û ji bo piraniya serîlêdanên parêzê guncan e.
Xanthan Gum, her çend ewle be jî, ji şekirên ku dibe ku ji alerjenên hevpar ên wekî ceh an soya werin wergirtin tê fermentandin. Kesên ku alerjî an hesasiyetên wan ên giran hene, dibe ku bertek nîşan bidin heya ku guhertoyên bê alerjen neyên bikar anîn.
Di berhemên organîk an jî yên bi etîketa paqij de, carinan ji ber eslê xwe yê "fermentasyona xwezayî" goma xanthan bêtir tê qebûlkirin, lê dibe ku ji ber ku bi sentetîk hatiye guhertin, CMC neyê bikaranîn.
6. Mesref û Berdestbûn
6.1.CMC:
Bi gelemperî ji ber hilberîna wê ya mezin û baş-damezrandî û hebûna materyalên xav, ji goma xanthan erzantir e.
6.2.Gomê Xanthan:
Li ser bingeha serê kîlogramê bihatir e, lê ji ber karîgeriya wê ya qalindbûnê pir caran di rêjeyên nizm de tê bikar anîn.
7. Nirxandinên Cîgirandinê
Her çend CMC û goma xanthan hem wekî qalindker û hem jî wekî stabilizator kar dikin, ew her gav ne guhêrbar in:
Di xwarinên pijandî de, goma xanthan dikare glutenê dubare bike û elastîkbûnê peyda bike - tiştek ku CMC kêm e.
Di vexwarinên asîdî de, goma xanthan aramiyê diparêze, lê CMC dikare biherike an jî hilweşe.
Di berhemên cemidî de, goma xanthan ji CMC çêtir li hember çêbûna krîstalên qeşayê li ber xwe dide.
Dema ku yek bi ya din tê guhertin, ceribandin û ji nû ve formulasyon pir caran pêwîst e ji bo bidestxistina tevn û aramiya xwestî.
CMC û xanthan gom ne yek in.Ew ji hêla eslê xwe, avahî, tevger û çarçoveya serîlêdanê ve ji hev cûda dibin. CMC derivatîfek kîmyewî ya li ser bingeha selulozê ye ku bi giranî ji bo lêçûna xwe ya kêm û vîskozîteya xwe ya domdar tê nirxandin. Ji hêla din ve, goma Xanthan polîsakarîdek mîkrobî ye ku di bin stresê de aramiya bilind pêşkêş dike, ku di serîlêdanên paqij-etîket û bê-gluten de bi berfirehî tê tercîh kirin.
Dema şandinê: 16ê Tîrmehê-2025