1. តើ CMC ជាអ្វី?
CMC, carboxymethylcelluloseគឺជាសមាសធាតុប៉ូលីម៊ែររលាយក្នុងទឹក ដែលផលិតចេញពីការកែប្រែគីមីនៃសែលុយឡូសធម្មជាតិ។ ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ KimaCell®CMC មានភាពរលាយទឹកល្អ ភាពក្រាស់ និងស្ថេរភាពនៃសារធាតុ colloidal ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ តួនាទីសំខាន់មួយរបស់វាក្នុងការផលិតនំប៉័ងគឺ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរក្សាទឹកនៃនំប៉័ង ដោយហេតុនេះការបង្កើនវាយនភាពនិងភាពស្រស់នៃផលិតផល។
2. សារៈសំខាន់នៃការរក្សាសំណើមនៅក្នុងនំប៉័ង
ការរក្សាទឹកនៃនំប៉័ងគឺជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការកំណត់រសជាតិ វាយនភាព និងអាយុកាលធ្នើរបស់វា។ ការរក្សាទឹកបានល្អអនុញ្ញាតឱ្យ៖
រក្សាភាពទន់៖ ការពារកុំឱ្យនំប៉័ងរឹង និងស្ងួតដោយសារការបាត់បង់ជាតិសំណើម។
ពន្យារអាយុកាលធ្នើ៖ កាត់បន្ថយល្បឿននៃភាពចាស់ និងពន្យារការដំណើរការឡើងវិញនៃម្សៅ។
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពបត់បែន និងរចនាសម្ព័ន្ធ៖ ធ្វើឱ្យនំប៉័ងកាន់តែមានភាពយឺត និងមិនសូវងាយបំបែកនៅពេលកាត់ និងទំពារ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងការផលិតជាក់ស្តែង ដោយសារសីតុណ្ហភាពខ្ពស់កំឡុងពេលដុតនំ សំណើមនៅក្នុង dough ងាយនឹងហួត ហើយបន្ទាប់ពីដុតនំ នំប៉័ងក៏ងាយនឹងបាត់បង់សំណើមផងដែរ ដោយសារបរិយាកាសស្ងួត។ នៅពេលនេះ ការបន្ថែម CMC អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការរក្សាទឹកនៃនំប៉័ង។
3. យន្តការជាក់លាក់នៃសកម្មភាពរបស់ CMC នៅក្នុងនំបុ័ង
(1) បង្កើនការស្រូបយកទឹក និងការរក្សាទឹក។
ម៉ូលេគុល CMC មានក្រុមមុខងារ carboxymethyl មួយចំនួនធំ។ ក្រុមប៉ូលទាំងនេះអាចបង្កើតចំណងអ៊ីដ្រូសែនជាមួយនឹងម៉ូលេគុលទឹក ដោយហេតុនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងនូវការចងទឹក និងសមត្ថភាពរក្សា។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតនំប៉័ង CMC អាចជួយឱ្យម្សៅស្រូបយកទឹកកាន់តែច្រើន បង្កើនសំណើមនៃម្សៅ និងកាត់បន្ថយការហួតទឹកក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។ សូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកក៏ដោយ CMC អាចកាត់បន្ថយអត្រាការបាត់បង់ទឹកនៃនំប៉័ង និងរក្សាបាននូវវាយនភាពទន់។
(2) ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធ និង ductility នៃ dough
ក្នុងនាមជា thickener និង colloidal ស្ថេរភាព, CMC អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological នៃ dough ។ នៅពេលលាយម្សៅ CMC អាចបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញភ្ជាប់គ្នាជាមួយនឹងម្សៅ និងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងម្សៅ ដោយហេតុនេះបង្កើនសមត្ថភាពទប់ទឹកនៃ dough និងធ្វើឱ្យ dough កាន់តែមានភាពយឺត និង ductile ។ លក្ខណៈពិសេសនេះក៏ជួយកែលម្អស្ថេរភាពនៃពពុះខ្យល់កំឡុងពេលដុតនំ ទីបំផុតបង្កើតជានំប៉័ងជាមួយនឹងវាយនភាពឯកសណ្ឋាន និងរន្ធញើសល្អ។
(3) ពន្យាភាពចាស់នៃម្សៅ
ការចាស់នៃម្សៅ (ឬការថយក្រោយ) ជាហេតុផលសំខាន់ដែលធ្វើឱ្យនំប៉័ងបាត់បង់ភាពទន់។ បន្ទាប់ពីដុតនំ ម៉ូលេគុលម្សៅនៅក្នុងនំប៉័ង រៀបចំឡើងវិញ បង្កើតជាគ្រីស្តាល់ ធ្វើឱ្យនំប៉័ងរឹង។ KimaCell®CMC អាចបន្ថយភាពជាប់គាំងរបស់នំប៉័ងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដោយការស្រូបលើផ្ទៃនៃម៉ូលេគុលម្សៅ និងរារាំងការរៀបចំខ្សែសង្វាក់ម្សៅឡើងវិញ។
(4) ការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត
CMC ត្រូវបានប្រើក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយសារធាតុបន្ថែមអាហារផ្សេងទៀត (ដូចជា គ្លីសេរីន សារធាតុ emulsifiers ជាដើម) ដើម្បីបង្កើនការរក្សាទឹកនៃនំប៉័ង។ ឧទាហរណ៍ CMC អាចធ្វើការជាមួយសារធាតុ emulsifiers នៅលើរចនាសម្ព័ន្ធពពុះនៃ dough ដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាពនៃពពុះ ដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយការបាត់បង់ទឹកក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។ លើសពីនេះទៀតរចនាសម្ព័ន្ធខ្សែសង្វាក់វត្ថុធាតុ polymer នៃ CMC អាចធ្វើការជាមួយសំណើមដូចជា glycerin ដើម្បីរក្សាសំណើមនៃនំបុ័ង។
4. របៀបប្រើ CMC និងការប្រុងប្រយ័ត្ន
នៅក្នុងការផលិតនំបុ័ង CMC ជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ក្នុងម្សៅឬរដ្ឋរំលាយ។ កំរិតប្រើជាក់លាក់ជាទូទៅគឺ 0.2% ទៅ 0.5% នៃគុណភាពម្សៅ ប៉ុន្តែវាត្រូវការកែតម្រូវទៅតាមរូបមន្ត និងប្រភេទផលិតផល។ ចំណុចខាងក្រោមគួរកត់សំគាល់នៅពេលប្រើ៖
ការរលាយ: CMC គួរតែត្រូវបានរំលាយយ៉ាងពេញលេញដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតភាគល្អិតឬ agglomerate នៅក្នុង dough ដែលប៉ះពាល់ដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough ។
បរិមាណបន្ថែម៖ ការប្រើប្រាស់ CMC ច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យនំប៉័ងមានរសជាតិស្អិត ឬមានសំណើមពេក ដូច្នេះបរិមាណចាំបាច់ត្រូវគ្រប់គ្រងដោយសមហេតុផល។
សមតុល្យរូបមន្ត៖ ឥទ្ធិពលរួមនៃ CMC ជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា ដំបែ ស្ករ និងសារធាតុ emulsifiers អាចប៉ះពាល់ដល់ការកើនឡើង និងវាយនភាពនំប៉័ង ដូច្នេះរូបមន្តគួរតែត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរតាមរយៈការពិសោធន៍។
5. ផលប៉ះពាល់នៃកម្មវិធី
ដោយការបន្ថែម CMC ការរក្សាទឹកនៃនំប៉័ងអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ខាងក្រោមនេះជាផលប៉ះពាល់ធម្មតាមួយចំនួន៖
អារម្មណ៍សំណើមត្រូវបានពង្រឹងបន្ទាប់ពីដុតនំ: នៅខាងក្នុងនៃនំបុ័ងមានសំណើមបន្ទាប់ពីកាត់ហើយផ្ទៃមិនស្ងួតនិងប្រេះ។
រសជាតិល្អបំផុត៖ ទន់ជាង និងយឺតពេលទំពារ។
អាយុកាលធ្នើបន្ថែម៖ នំបុ័ងនៅតែស្រស់បន្ទាប់ពីការរក្សាទុកជាច្រើនថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយរឹងតិចជាងមុនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
6. និន្នាការអភិវឌ្ឍន៍នាពេលអនាគត
នៅពេលដែលតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់ភាពធម្មជាតិ និងសុខភាពនៃអាហារកើនឡើង ជម្មើសជំនួសKimaCell®CMC ដែលមានសារធាតុបន្ថែមទាប ឬប្រភពធម្មជាតិកំពុងទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍បន្តិចម្តងៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងនាមជាភ្នាក់ងាររក្សាទឹកដែលមានភាពចាស់ទុំ មានស្ថេរភាព និងប្រសិទ្ធភាព CMC នៅតែមានសក្តានុពលប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតនំប៉័ង។ នៅពេលអនាគត។ស៊ី.អឹម.ស៊ីការស្រាវជ្រាវការកែប្រែ (ដូចជាការធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពធន់នឹងអាស៊ីត ឬការរួមផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុ colloids ធម្មជាតិផ្សេងទៀត) អាចនឹងពង្រីកផ្នែកកម្មវិធីរបស់វា។
តាមរយៈការស្រូបយកទឹកដ៏ល្អ សំណើម និងលក្ខណៈសម្បត្តិស្ថេរភាពនៃសារធាតុខូឡាជែន CMC ផ្តល់នូវការគាំទ្រយ៉ាងសំខាន់សម្រាប់ការកែលម្អការរក្សាទឹកនៃនំប៉័ង និងពង្រីកអាយុកាលធ្នើរបស់វា។ វាគឺជាសារធាតុបន្ថែមដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំទំនើប។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ០៨-មករា-២០២៥