מה ההבדל בין CMC לגומי קסנטן

1. סקירה כללית ומקור

1.1. קרבוקסימטיל תאית (CMC):

CMC היא נגזרת תאית המיוצרת על ידי שינוי כימי של תאית טבעית המתקבלת מדפנות תאי צמחים, כגון עיסת עץ או סיבי כותנה. באמצעות תהליך הנקרא קרבוקסימטילציה, קבוצות הידרוקסיל על עמוד השדרה של התאית מוחלפות בקבוצות קרבוקסימטיל, מה שהופך אותה למסיסה במים ומסוגלת ליצור תמיסות צמיגות.

 

1.2. קסנטן גאם:

קסנטן גאם הוא פוליסכריד מיקרוביאלי המיוצר על ידי החיידק Xanthomonas campestris במהלך תסיסה של גלוקוז, סוכרוז או לקטוז. לאחר התסיסה, הגומי מופק (בדרך כלל באמצעות אלכוהול איזופרופילי), מיובש וטוחן לאבקה דקה.

 

1.3. ההבדל העיקרי:

CMC ממקור צמחי ועובר שינוי כימי, בעוד קסנטן גאם מסונתז מיקרוביאלית באמצעות תסיסה. הבדל זה משפיע על הרכבם, פונקציונליותם ושיקולים רגולטוריים (למשל, בתיוג מזון אורגני).

 

2. מבנה כימי

2.1. מבנה CMC:

ל-CMC יש עמוד שדרה תאית ליניארי עם קבוצות קרבוקסימתיל מותמרות. המבנה הכימי שלו אחיד יחסית, וניתן לשלוט במידת ההחלפה (DS) - כלומר, המספר הממוצע של קבוצות קרבוקסימתיל ליחידת אנהידרוגלוקוז - כדי לשנות את המסיסות והצמיגות שלו.

 

2.2. מבנה קסנטן גאם:

לקסנטן גאם מבנה מורכב יותר. הוא מורכב משדרה דמוית תאית עם שרשראות צדדיות של טריסכרידים המורכבות ממנוז וחומצה גלוקורונית. מבנה ייחודי זה תורם לתכונותיו המדהימות של דילול גזירה וייצוב.

 

2.3. ההבדל העיקרי:

ל-CMC מבנה ליניארי פשוט יותר, בעוד שלקסנטן גאם מבנה מסועף, מה שמביא ליציבות טובה יותר בתנאים משתנים כמו pH, טמפרטורה וכוח גזירה.

 

3.תכונות פונקציונליות

נֶכֶס	CMC	קסנטן גאם
מְסִיסוּת	מסיס במים מאוד	מסיס במים מאוד
יציבות pH	יציב ב-pH ניטרלי עד בסיסי מעט	יציב מאוד בטווח pH רחב
סובלנות טמפרטורה	רגיש לחום גבוה (פירוק בטמפרטורה של >80°C)	יציבות תרמית מעולה
התנהגות גזירה	ניוטונית (צמיגות נשארת קבועה)	דילול גזירה (צמיגות יורדת עם גזירה)
יציבות הקפאה-הפשרה	גרוע עד בינוני	מְעוּלֶה

ההבדל העיקרי:

גאם קסנטן מתפקד טוב יותר בתנאי עיבוד קיצוניים, מה שהופך אותו מתאים יותר למוצרים הדורשים מחזורי הקפאה-הפשרה, עיקור או שינוי pH.

 

4. יישומים

4.1. שימושים ב-CMC:

תעשיית המזון: משמשת בגלידה, מאפים, רטבים, רטבים ומשקאות כדי לספק צמיגות, תחושת פה ותרחיף.

תרופות: משמשות כקושר בטבליות וכחומר מעבה בנוזלים לפה.

קוסמטיקה: משמשת בקרמים ומשחת שיניים לצורך עקביות ויציבות.

תעשייתי: משמש בייצור נוזלי קידוח, נייר וחומרי ניקוי.

 

4.2. שימושים בקסנטן גאם:

תעשיית המזון: בשימוש נרחב באפייה ללא גלוטן, רטבים לסלט, רטבים ותחליפים למוצרי חלב להסמכה וייצוב.

תרופות: מתפקד כחומר מתלה בסירופים ובפורמולציות מקומיות.

קוסמטיקה: מייצב אמולסיות ומשפר צמיגות במוצרי טיפוח לעור.

תעשייתי: משמש להפקת נפט משופרת, חקלאות וצבעים.

 

4.3. ההבדל העיקרי:

בעוד ששניהם רב-תכליתיים, קסנטן גאם עדיף ביישומים מאתגרים יותר בשל עמידותו בתנאי לחץ.

 

5. אלרגניות ותיוג

גם CMC וגם קסנטן גאם מוכרים בדרך כלל כבטוחים (GRAS) על ידי ה-FDA האמריקאי ומאושרים לשימוש במזון ברחבי העולם. עם זאת:

 

CMC נחשב היפואלרגני ומתאים לרוב היישומים התזונתיים.

 

קסנטן גאם, למרות שהוא גם בטוח, מותסס מסוכרים שעשויים להתקבל מאלרגנים נפוצים כמו תירס או סויה. אנשים עם אלרגיות או רגישויות קשות עלולים להגיב אלא אם כן משתמשים בגרסאות נטולות אלרגנים.

 

במוצרים אורגניים או מוצרים עם תווית נקייה, קסנטן גאם מקובל לעיתים יותר בשל מקורו "התסיסה הטבעית", בעוד ש-CMC עשוי להימנע משימוש בו מכיוון שהוא עבר שינוי סינתטי.