Ո՞րն է տարբերությունը CMC-ի և քսանթանային խեժի միջև

1. Ընդհանուր տեղեկություններ և ծագում

1.1. Կարբօքսիմեթիլ ցելյուլոզ (CMC):

CMC-ն ցելյուլոզի ածանցյալ է, որը ստացվում է բույսերի բջջային պատերից, ինչպիսիք են փայտի մանրաթելը կամ բամբակի մանրաթելերը, ստացված բնական ցելյուլոզի քիմիական փոփոխությամբ: Կարբօքսիմեթիլացում կոչվող գործընթացի միջոցով ցելյուլոզի հիմքի վրա գտնվող հիդրօքսիլային խմբերը փոխարինվում են կարբօքսիմեթիլային խմբերով, ինչը այն դարձնում է ջրում լուծվող և մածուցիկ լուծույթներ առաջացնելու ունակ:

 

1.2. Քսանտանային խեժ:

Քսանտանային խեժը մանրէային պոլիսախարիդ է, որն արտադրվում է Xanthomonas campestris բակտերիայի կողմից գլյուկոզի, սախարոզի կամ լակտոզայի խմորման ընթացքում: Խմորումից հետո խեժը նստվածք է տալիս (սովորաբար իզոպրոպիլային սպիրտ օգտագործելով), չորացնում և մանրացնում՝ վերածվելով մանր փոշու:

 

1.3. Հիմնական տարբերություն.

CMC-ն ստացվում է բույսերից և քիմիապես մոդիֆիկացված է, մինչդեռ քսանթանային խեժը մանրէային սինթեզվում է խմորման միջոցով: Այս տարբերությունը ազդում է դրանց կազմի, ֆունկցիոնալության և կարգավորող նկատառումների վրա (օրինակ՝ օրգանական սննդի պիտակավորման մեջ):

 

2. Քիմիական կառուցվածք

2.1. CMC կառուցվածքը:

CMC-ն ունի գծային ցելյուլոզային հիմք՝ տեղակալված կարբօքսիմեթիլ խմբերով: Դրա քիմիական կառուցվածքը համեմատաբար միատարր է, և տեղակալման աստիճանը (DS), այսինքն՝ անհիդրոգլյուկոզային միավորում կարբօքսիմեթիլ խմբերի միջին քանակը, կարող է վերահսկվել՝ դրա լուծելիությունը և մածուցիկությունը փոփոխելու համար:

 

2.2.Քսանտանային խեժի կառուցվածքը.

Քսանտանային խեժն ունի ավելի բարդ կառուցվածք։ Այն բաղկացած է ցելյուլոզանման հիմքից՝ մանոզից և գլյուկուրոնաթթվից կազմված տրիսախարիդային կողմնակի շղթաներով։ Այս եզակի կառուցվածքը նպաստում է դրա ուշագրավ նոսրացման և կայունացման հատկություններին։

 

2.3. Հիմնական տարբերություն.

CMC-ն ունի ավելի պարզ, գծային կառուցվածք, մինչդեռ քսանթանային խեժն ունի ճյուղավորված կառուցվածք, ինչը հանգեցնում է ավելի լավ կայունության տարբեր պայմաններում, ինչպիսիք են pH-ը, ջերմաստիճանը և սղման ուժը։

 

3.Ֆունկցիոնալ հատկություններ

Հողատարածք	CMC	Քսանտանային խեժ
Լուծելիություն	Բարձր ջրում լուծելի	Բարձր ջրում լուծելի
pH կայունություն	Կայուն է չեզոքից մինչև թեթևակի ալկալային pH-ի դեպքում	Շատ կայուն է pH-ի լայն միջակայքում
Ջերմաստիճանի հանդուրժողականություն	Զգայուն է բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ (քայքայվում է >80°C-ում)	Գերազանց ջերմային կայունություն
Կտրման վարքագիծ	Նյուտոնյան (մածուցիկությունը մնում է անփոփոխ)	Նոսրացում սղման միջոցով (մածուցիկությունը նվազում է սղման հետ)
Սառեցման-հալեցման կայունություն	Վատից մինչև միջին	Գերազանց

Հիմնական տարբերությունը.

Քսանտանային խեժն ավելի լավ է գործում ծայրահեղ մշակման պայմաններում, ինչը այն ավելի հարմար է դարձնում սառեցման-հալեցման ցիկլեր, ստերիլիզացում կամ pH տատանումներ պահանջող արտադրանքի համար։

 

4. Դիմումներ

4.1.CMC-ի կիրառությունները՝

Սննդի արդյունաբերություն. օգտագործվում է պաղպաղակի, թխվածքաբլիթների, սոուսների, համեմունքների և ըմպելիքների մեջ՝ մածուցիկություն, բերանում զգացողություն և կախույթ ապահովելու համար։

Դեղագործական միջոցներ. Հաբերում գործում է որպես կապող նյութ, իսկ բերանի խոռոչի հեղուկներում՝ որպես խտացուցիչ:

Կոսմետիկա. Օգտագործվում է լոսյոններում և ատամի մածուկներում՝ կոնսիստենցիայի և կայունության համար:

Արդյունաբերական՝ զբաղվում է հորատման հեղուկների, թղթի արտադրության և լվացող միջոցների արտադրությամբ։

 

4.2. Քսանտանային խեժի կիրառությունները՝

Սննդի արդյունաբերություն. լայնորեն օգտագործվում է գլյուտեն չպարունակող թխվածքաբլիթների, աղցանների համեմունքների, սոուսների և կաթնամթերքի այլընտրանքների մեջ՝ խտացնելու և կայունացնելու համար։

Դեղագործական միջոցներ. գործում է որպես կախույթային նյութ օշարակներում և տեղային կիրառման բանաձևերում:

Կոսմետիկա. կայունացնում է էմուլսիաները և մեծացնում մաշկի խնամքի միջոցների մածուցիկությունը։

Արդյունաբերական՝ օգտագործվում է նավթի վերականգնման, գյուղատնտեսության և ներկերի մեջ։

 

4.3. Հիմնական տարբերություն.

Թեև երկուսն էլ բազմակողմանի են, քսանթանային խեժը նախընտրելի է ավելի բարդ կիրառություններում՝ սթրեսային պայմաններում իր դիմադրողականության շնորհիվ։

 

5. Ալերգիկություն և պիտակավորում

ԱՄՆ Սննդի և դեղերի վարչությունը (FDA) և CMC-ն, ինչպես նաև քսանտանային խեժը, ընդհանուր առմամբ, ճանաչվել են որպես անվտանգ (GRAS) և հաստատվել են սննդի մեջ օգտագործման համար ամբողջ աշխարհում։ Այնուամենայնիվ,

 

CMC-ն համարվում է հիպոալերգիկ և հարմար է դիետիկ կիրառությունների մեծ մասի համար։

 

Քսանտանային խեժը, չնայած անվտանգ է, խմորվում է շաքարներից, որոնք կարող են ստացվել տարածված ալերգեններից, ինչպիսիք են եգիպտացորենը կամ սոյան: Ծանր ալերգիա կամ զգայունություն ունեցող մարդիկ կարող են ռեակցիա ունենալ, եթե չօգտագործվեն ալերգեն չպարունակող տարբերակներ:

 

Օրգանական կամ մաքուր պիտակով արտադրանքում քսանտանային խեժը երբեմն ավելի ընդունելի է իր «բնական խմորման» ծագման պատճառով, մինչդեռ CMC-ն կարելի է խուսափել, քանի որ այն սինթետիկորեն մոդիֆիկացված է։