Hidroksipropil metilceluloza (HPMC)je uobičajeni derivat celuloze koji se široko koristi u prehrambenoj industriji. Kao visokomolekularni spoj, HPMC ima niz jedinstvenih fizikalnih i kemijskih svojstava, što ga čini široko korištenim u proizvodnji hrane.
1. Zgušnjivač i stabilizator
Jedna od najvećih primjena HPMC-a je kao zgušnjivač i stabilizator. Ima dobru topljivost u vodi i može formirati prozirnu, viskoznu otopinu u vodi, pa se često koristi u hrani kojoj je potrebno prilagoditi reološka svojstva. Može učinkovito povećati viskoznost hrane, čineći hranu boljim okusom i teksturom. Na primjer, u juhama, umacima, želeima, preljevima za salatu i drugim namirnicama, HPMC se često koristi za podešavanje fluidnosti i viskoznosti tekućine kako bi se izbjeglo raslojavanje ili taloženje.
HPMC također može učinkovito stabilizirati smjesu ulja i vode u hrani kako bi se spriječila stratifikacija. Često se koristi u hrani koja sadrži ulje, kao što su preljevi za salatu, mliječni proizvodi i začini kako bi se osigurala ujednačenost i stabilnost hrane.
2. Emulgator
HPMC se također može koristiti kao emulgator jer ima emulgirajuća svojstva i može potaknuti miješanje ulja i vode. U nekim namirnicama, posebno namirnicama s niskim udjelom masti ili bez masti, HPMC može pomoći u poboljšanju disperzije ulja i vode te stabilnosti emulzije. Na primjer, može se koristiti kao emulgator u proizvodnji namirnica s niskim udjelom masti ili sladoleda bez šećera kako bi se stvorila ujednačena struktura i poboljšao okus proizvoda.
3. Sredstvo za dizanje tijesta i humektant
HPMC također ima učinak dizanja tijesta i može poboljšati teksturu nekih pečenih proizvoda. U pečenim proizvodima poput kruha, kolača i keksa, HPMC može pomoći u poboljšanju širenja tijesta kao sredstvo za dizanje tijesta te poboljšati mekoću i žilavost hrane. Osim toga, hidratacija HPMC-a također može pomoći u zadržavanju vlage u hrani, odgoditi sušenje i dehidraciju hrane te time produžiti rok trajanja.
4. Poboljšivač strukture i teksture hrane
U nekim specifičnim procesima prerade hrane, HPMC može poboljšati strukturu i teksturu hrane. Na primjer, u proizvodnji imitacija mesnih proizvoda, vegetarijanskih proizvoda ili mesnih proizvoda s niskim udjelom masti, HPMC, kao strukturni regulator, može poboljšati elastičnost, žilavost i žvakavost hrane te simulirati okus pravog mesa. Također može poboljšati teksturu sladoleda i mliječnih proizvoda, čineći proizvode nježnijima i glatkijima te izbjegavajući kristalizaciju ili granulaciju.
5. Kapsule i materijali za oblaganje
U funkcionalnoj hrani ili lijekovima, HPMC se često koristi za pripremu kapsula ili premaza. Budući da HPMC ima dobru biokompatibilnost i nije toksičan, često se koristi za proizvodnju biljnih kapsula ili premaza, posebno za osjetljive aktivne sastojke poput vitamina, minerala ili probiotika, koji mogu učinkovito zaštititi te sastojke od oksidacije ili drugih čimbenika okoliša. HPMC ima dobru hidrolitičku stabilnost i pogodan je za otapanje u želucu ili razgradnju u crijevima kako bi se osiguralo učinkovito oslobađanje aktivnih sastojaka.
6. Hrana bez šećera i niskokalorična
Kako se povećava zdravstvena svijest ljudi, mnogi potrošači imaju sve veću potražnju za hranom s niskim udjelom šećera i kalorija. Primjena HPMC-a u takvoj hrani može učinkovito poboljšati teksturu, okus i strukturu hrane. Na primjer, u napitcima bez šećera ili s niskim udjelom šećera, bombonima, želeima i drugim proizvodima, HPMC može pomoći u simuliranju okusa šećera, poboljšati glatkoću i punoću proizvoda te poboljšati stabilnost proizvoda kako bi se spriječila kristalizacija šećera ili odvajanje tekućine.
7. Napitci i fermentirana hrana s mliječnokiselinskim bakterijama
U proizvodnji napitaka s mliječno-kiselinskim bakterijama i nekih fermentiranih namirnica, HPMC se također može koristiti kao učinkovito zgušnjivač i stabilizator. U jogurtu i napitcima s mliječno-kiselinskim bakterijama, dodatak HPMC-a može povećati njihovu konzistenciju i okus, čineći ove proizvode bogatijima i glatkijima. HPMC također može osigurati prikladno okruženje za rast flore tijekom procesa fermentacije, održati ujednačenost tekućine i spriječiti stratifikaciju ili taloženje.
8. Pečenje na niskim temperaturama i smrznuta hrana
Termička stabilnost i hidratacijaHPMCZbog toga ima određenu primjenu i u pečenju na niskim temperaturama ili smrznutoj hrani. Može održavati teksturu i stabilnost hrane na niskim temperaturama i spriječiti gubitak vode ili promjene teksture tijekom smrzavanja. U sladoledu, smrznutim obrocima i brzo smrznutoj hrani, HPMC pomaže u poboljšanju okusa i oblika hrane, a istovremeno produžuje rok trajanja.
9. Funkcionalni aditivi za hranu
S postupnim razvojem funkcionalne hrane, HPMC se također koristi u nekim namirnicama sa specifičnim zdravstvenim prednostima. Na primjer, u nekim proizvodima koji sadrže probiotike, dijetalna vlakna ili posebne zdravstvene sastojke, HPMC se može koristiti kao nosač kako bi se pomoglo stabilnosti i bioraspoloživosti tih aktivnih sastojaka. Istovremeno, budući da HPMC ljudsko tijelo ne probavlja i ne apsorbira, on je također dijetalno vlakno koje pomaže u poboljšanju zdravlja crijeva.
Kao multifunkcionalni aditiv za hranu, hidroksipropil metilceluloza se široko koristi u zgušnjavanju, stabilizaciji, emulgiranju, vlaženju, povećanju volumena, poboljšanju strukture i drugim aspektima. Zbog svoje netoksičnosti, bez okusa, bez mirisa, nealergenskih reakcija i dobre biokompatibilnosti, postala je jedan od neizostavnih materijala u prehrambenoj industriji, posebno u poboljšanju teksture hrane, poboljšanju stabilnosti hrane i produljenju roka trajanja. Igra važnu ulogu. S kontinuiranim razvojem prehrambene tehnologije, HPMC i dalje ima široke perspektive u budućim primjenama u hrani.
Vrijeme objave: 11. prosinca 2024.