सीएमसी और ज़ैंथन गम में क्या अंतर है?

1. अवलोकन और उत्पत्ति

1.1.कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (सीएमसी):

सीएमसी एक सेल्यूलोज़ व्युत्पन्न है जो लकड़ी के गूदे या कपास के रेशों जैसे पौधों की कोशिका भित्तियों से प्राप्त प्राकृतिक सेल्यूलोज़ को रासायनिक रूप से संशोधित करके बनाया जाता है। कार्बोक्सीमेथिलेशन नामक प्रक्रिया के माध्यम से, सेल्यूलोज़ की रीढ़ पर मौजूद हाइड्रॉक्सिल समूहों को कार्बोक्सीमिथाइल समूहों से प्रतिस्थापित किया जाता है, जिससे यह जल में घुलनशील हो जाता है और चिपचिपा घोल बनाने में सक्षम हो जाता है।

 

1.2.ज़ैंथन गम:

ज़ैंथन गम एक सूक्ष्मजीवी पॉलीसैकेराइड है जो ग्लूकोज, सुक्रोज या लैक्टोज के किण्वन के दौरान ज़ैंथोमोनस कैंपेस्ट्रिस नामक जीवाणु द्वारा निर्मित होता है। किण्वन के बाद, गम को अवक्षेपित किया जाता है (आमतौर पर आइसोप्रोपिल अल्कोहल का उपयोग करके), सुखाया जाता है और बारीक पाउडर बनाया जाता है।

 

1.3.मुख्य अंतर:

सीएमसी पौधों से प्राप्त और रासायनिक रूप से संशोधित होता है, जबकि ज़ैंथन गम किण्वन द्वारा सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होता है। यह अंतर उनकी संरचना, कार्यक्षमता और नियामक विचारों (जैसे, जैविक खाद्य लेबलिंग में) को प्रभावित करता है।

 

2. रासायनिक संरचना

2.1.सीएमसी संरचना:

सीएमसी में प्रतिस्थापित कार्बोक्सिमिथाइल समूहों के साथ एक रैखिक सेल्यूलोज़ आधार होता है। इसकी रासायनिक संरचना अपेक्षाकृत एकसमान होती है, और प्रतिस्थापन की मात्रा (डीएस)—अर्थात, प्रति एनहाइड्रोग्लूकोज इकाई में कार्बोक्सिमिथाइल समूहों की औसत संख्या—को इसकी घुलनशीलता और श्यानता को संशोधित करने के लिए नियंत्रित किया जा सकता है।

 

2.2.ज़ैंथन गम संरचना:

ज़ैंथन गम की संरचना ज़्यादा जटिल होती है। इसमें सेल्यूलोज़ जैसी एक रीढ़ होती है जिसके ट्राइसैकेराइड पार्श्व श्रृंखलाएँ मैनोज़ और ग्लूकोरोनिक एसिड से बनी होती हैं। यह अनूठी संरचना इसके उल्लेखनीय कतरनी-पतलापन और स्थिरीकरण गुणों में योगदान करती है।

 

2.3.मुख्य अंतर:

सीएमसी की संरचना सरल, रैखिक होती है, जबकि जैन्थान गम की संरचना शाखित होती है, जिसके परिणामस्वरूप पीएच, तापमान और कतरनी बल जैसी विभिन्न स्थितियों में बेहतर स्थिरता प्राप्त होती है।

 

3.कार्यात्मक गुण

संपत्ति	सीएमसी	जिंक गम
घुलनशीलता	अत्यधिक जल में घुलनशील	अत्यधिक जल में घुलनशील
पीएच स्थिरता	तटस्थ से लेकर थोड़ा क्षारीय pH में स्थिर	विस्तृत pH रेंज में बहुत स्थिर
तापमान सहनशीलता	उच्च ताप के प्रति संवेदनशील (80°C से अधिक तापमान पर क्षरण)	उत्कृष्ट तापीय स्थिरता
कतरनी व्यवहार	न्यूटोनियन (श्यानता स्थिर रहती है)	कतरनी-पतलापन (कतरनी के साथ श्यानता कम हो जाती है)
हिमीकरण-विगलन स्थिरता	खराब से मध्यम	उत्कृष्ट

मुख्य अंतर:

ज़ैंथन गम अत्यधिक प्रसंस्करण स्थितियों में बेहतर प्रदर्शन करता है, जिससे यह उन उत्पादों के लिए अधिक उपयुक्त हो जाता है जिनमें फ्रीज-थॉ चक्र, स्टरलाइज़ेशन या पीएच परिवर्तन की आवश्यकता होती है।

 

4. अनुप्रयोग

4.1.सीएमसी उपयोग:

खाद्य उद्योग: आइसक्रीम, बेक्ड सामान, सॉस, ड्रेसिंग और पेय पदार्थों में चिपचिपाहट, स्वाद और निलंबन प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है।

फार्मास्यूटिकल्स: गोलियों में बाइंडर के रूप में और मौखिक तरल पदार्थों में गाढ़ा करने वाले के रूप में कार्य करता है।

सौंदर्य प्रसाधन: स्थिरता और स्थिरता के लिए लोशन और टूथपेस्ट में उपयोग किया जाता है।

औद्योगिक: ड्रिलिंग तरल पदार्थ, कागज उत्पादन और डिटर्जेंट में कार्यरत।

 

4.2.ज़ैंथन गम के उपयोग:

खाद्य उद्योग: गाढ़ापन और स्थिरीकरण के लिए ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग, सलाद ड्रेसिंग, सॉस और डेयरी विकल्पों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

फार्मास्यूटिकल्स: सिरप और सामयिक योगों में निलंबन एजेंट के रूप में कार्य करता है।

सौंदर्य प्रसाधन: त्वचा देखभाल उत्पादों में इमल्शन को स्थिर करता है और चिपचिपाहट बढ़ाता है।

औद्योगिक: उन्नत तेल वसूली, कृषि और पेंट में उपयोग किया जाता है।

 

4.3.मुख्य अंतर:

यद्यपि दोनों ही बहुमुखी हैं, लेकिन तनाव की स्थितियों में इसके लचीलेपन के कारण ज़ैंथन गम को अधिक चुनौतीपूर्ण अनुप्रयोगों में पसंद किया जाता है।

 

5. एलर्जी और लेबलिंग

सीएमसी और ज़ैंथन गम, दोनों को अमेरिकी एफडीए द्वारा सामान्यतः सुरक्षित (जीआरएएस) माना जाता है और वैश्विक स्तर पर खाद्य उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। हालाँकि:

 

सीएमसी को हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है और यह अधिकांश आहार अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त है।

 

ज़ैंथन गम, हालांकि सुरक्षित है, लेकिन इसे उन शर्कराओं से किण्वित किया जाता है जो मकई या सोया जैसे सामान्य एलर्जी कारकों से उत्पन्न हो सकती हैं। गंभीर एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों में एलर्जी-मुक्त संस्करण का उपयोग न करने पर प्रतिक्रिया हो सकती है।

 

जैविक या स्वच्छ-लेबल उत्पादों में, ज़ैंथन गम को कभी-कभी इसके "प्राकृतिक किण्वन" मूल के कारण अधिक स्वीकार्य माना जाता है, जबकि सीएमसी से बचा जा सकता है क्योंकि यह कृत्रिम रूप से संशोधित होता है।