Carboxymethyl cellulose (CMC)wani fili mai narkewa ne mai ruwa-ruwa anionic wanda aka kafa ta hanyar gyare-gyaren sinadarai na cellulose na halitta, tare da kauri mai kyau, daidaitawa, yin fim, emulsification da kaddarorin dakatarwa. A cikin masana'antar abinci, ana amfani da CMC sosai a cikin abubuwan sha, samfuran kiwo, samfuran gasa da sauran fannoni. A cikin 'yan shekarun nan, tare da ƙara da hankali ga ingancin kwanciyar hankali da halayen halayen giya, CMC, a matsayin ƙari mai aiki, a hankali ya nuna ƙimarsa na musamman a cikin masana'antar ruwan inabi.
1. Ka'idar aikace-aikacen CMC a cikin giya
Wine wani hadadden tsarin bayani ne na ruwa-ethanol wanda ya ƙunshi nau'ikan acid Organic, polyphenols, sunadarai, tartrates, sukari da ma'adanai. Saboda da m jiki da sinadaran Properties na giya, hazo, turbidity, crystallization, launi canje-canje da sauran matsaloli ne yiwuwa ga faruwa a lokacin ajiya da kuma sufuri, shafi ta azancika ingancin da kasuwa darajar. CMC yana da kyau solubility da kwanciyar hankali. Zai iya amsawa tare da cations a cikin ruwan inabi a cikin ƙananan ƙira, kuma a lokaci guda ya samar da colloid viscous don daidaita ma'aunin ruwan inabi na colloidal, ta haka yana tabbatar da ruwan inabi da hana hazo.
2. Babban aikin CMC a cikin giya
2.1. Hana tartrate crystallization
Potassium tartrate da calcium tartrate a cikin ruwan inabi suna da girma a cikin abun ciki, kuma suna da sauƙi don hado lu'ulu'u a ƙarƙashin ƙananan yanayin zafi don samar da hazo na tartar. Kodayake irin wannan hazo ba mai guba ba ne kuma marar lahani, zai shafi tsabtar ruwan inabi kuma ya rage karɓar masu amfani. CMC na iya hana crystallization da hazo na tartaric acid yadda ya kamata ta hanyar lulluɓe saman lu'ulu'u na tartar da hana haɓaka haɓakarsu.
2.2. Haɓaka kwanciyar hankali na colloid
Colloid na halitta irin su polyphenols, sunadaran, ions karfe, da sauransu suna wanzu a cikin giya, waɗanda ke da saurin haɗuwa a ƙarƙashin wasu yanayi, yana haifar da turbidity ko hazo. CMC ya ƙunshi babban adadin ƙungiyoyin carboxyl a cikin sarkar kwayoyin halitta, wanda zai iya haifar da electrostatic da steric hanawa tare da colloid abubuwan a cikin ruwan inabi, daidaita tsarin ruwan inabi, da kuma hana lalacewa lalacewa ta hanyar colloid rashin zaman lafiya.
2.3. Inganta dandano da daidaito
A wani adadin ƙari, CMC na iya ƙara ɗanɗano ɗanɗanon ruwan inabi, yana sa ruwan inabi ya ɗanɗana kuma mai laushi. Musamman ga ruwan inabi masu haske ko ruwan inabi tare da babban acidity, ƙari na CMC zai iya daidaita daidaitaccen matakin dandano da haɓaka ƙwarewar sha.
2.4. Hana hazo da turbidity
Baya ga tartrate, sunadaran da ion karfe na iya haifar da hazo. CMC na iya samar da barga masu ƙarfi tare da waɗannan yuwuwar abubuwan hazo, rage yuwuwar turbidity, da tsawaita rayuwar ruwan inabi.
3. Yadda ake amfani da CMC a cikin giya
Ya kamata a yi amfani da CMC kafin a sanya kwalban ruwan inabi, yawanci ana ƙarawa bayan sanyin sanyi. Amfani da shi ya dogara da abubuwa kamar nau'in giya, tsarin jikin giya, da yanayin ajiya, kuma ana sarrafa shi gabaɗaya tsakanin 100 zuwa 200 mg/L. Sai a fara tarwatsa CMC a narkar da shi da ruwa ko dan kadan, sannan a zuba a cikin ganga na ruwan inabi, a kwaba sosai, ta yadda za a narkar da shi gaba daya a rarraba don tabbatar da kwanciyar hankali.
Ya kamata a lura da ruwan inabi da ke amfani da CMC a cikin kwalbar don makonni da yawa don tabbatar da aikin kwanciyar hankali a ƙarƙashin ainihin yanayin ajiya kuma kauce wa yiwuwar illa irin su hazo mai laushi ko tasirin dandano.
4. Amfanin amfani da CMC
Kariyar muhalli da aminci: CMC an samo shi ne daga cellulose shuka na halitta, ba mai guba ba ne kuma mara lahani, kuma an san shi sosai azaman ƙari mai aminci, daidai da ƙa'idodin amincin abinci na EU, US FDA da China.
Sauƙaƙan tsari: Idan aka kwatanta da hanyoyin gargajiya kamar daskarewa, musayar ion, da ƙari tartrate, amfani da CMC ya fi sauƙi kuma baya buƙatar kayan aiki masu rikitarwa.
Rage amfani da makamashi: Tsarin sanyi na al'ada yana buƙatar adana ƙananan zafin jiki na dogon lokaci, yayin da amfani da CMC zai iya rage yawan amfani da makamashi, wanda ya dace da jagorancin kore da ci gaba mai dorewa.
Ba ya shafar dandano na ruwan inabi: A cikin kewayon maida hankali na amfani da ma'ana, CMC ba zai sami tasiri mai mahimmanci akan launi, ƙanshi, da ɗanɗano ruwan inabi ba.
5. Ka'idoji da ka'idoji masu dacewa
Ban da duniya, an fayyace amfani da doka ta CMC azaman ƙari na abinci a fili. Misali:
EU: An haɗa CMC a cikin jerin abubuwan ƙari na abinci na EU, tare da lambar E na E466, kuma ana iya amfani dashi a cikin giya. Matsakaicin adadin amfani dole ne ya bi ka'idodin da suka dace na OIV (Ƙungiyar Vine da Wine ta Duniya).
US: FDA ta amince da CMC a matsayin GRAS (wanda aka sani gabaɗaya a matsayin mai aminci) abu don amfani a cikin abubuwan sha da abinci, gami da abubuwan sha mai ƙima.
China: "Ka'idar Amfani da Kariyar Abinci ta Ƙasa" (GB 2760) ta ba da damar yin amfani da sodium carboxymethyl cellulose a cikin abubuwan sha da abubuwan sha. Musamman amfani ya kamata ya koma ga matsayin masana'antu.
6. Abubuwan da ake buƙata na aikace-aikacen da haɓaka haɓaka
Yayin da mutane ke ba da hankali ga ingancin kwanciyar hankali na ruwan inabi da fasaha na sarrafa kore, aikace-aikacen CMC a cikin ruwan inabi zai zama da yawa. A lokaci guda, tare da ci gaban CMC mai aiki, irin su CMC mai haɗin gwiwa ko tsarin fili tare da wasu colloids, mafi inganci da keɓaɓɓen hanyoyin tabbatar da ruwan inabi ana sa ran samun nasara a nan gaba. Bugu da ƙari, CMC na iya taka rawa a matsayin mai sarrafa dandano a cikin ƙananan giya ko barasa, yana faɗaɗa wuraren aikace-aikacen sa.
A matsayin mai aminci, inganci da haɗin gwiwar muhalli, ana amfani da carboxymethyl cellulose a cikin masana'antar giya don hana tartar crystallization, haɓaka kwanciyar hankali na colloid, haɓaka ɗanɗano, da tsawaita rayuwar shiryayye. Amfani mai ma'ana na CMC ba zai iya inganta ingancin azanci ba kawai da kasuwar gasa ta ruwan inabi, amma kuma ya samar da sabuwar hanya ga masana'antun ruwan inabi don adana makamashi da rage yawan amfani da samar da kore. Tare da ci gaban kimiyya da fasaha da canje-canje a cikin buƙatun masu amfani, daaikace-aikacen bege na CMCa filin ruwan inabi zai zama mafi fadi.
Lokacin aikawa: Juni-12-2025