સીએમસી અને ઝેન્થન ગમ વચ્ચે શું તફાવત છે?

૧. ઝાંખી અને મૂળ

૧.૧.કાર્બોક્સિમિથાઈલ સેલ્યુલોઝ (CMC):

CMC એ સેલ્યુલોઝ ડેરિવેટિવ છે જે છોડની કોષ દિવાલો, જેમ કે લાકડાના પલ્પ અથવા કપાસના રેસામાંથી મેળવેલા કુદરતી સેલ્યુલોઝને રાસાયણિક રીતે સંશોધિત કરીને બનાવવામાં આવે છે. કાર્બોક્સિમિથિલેશન નામની પ્રક્રિયા દ્વારા, સેલ્યુલોઝ બેકબોન પરના હાઇડ્રોક્સિલ જૂથોને કાર્બોક્સિમિથિલ જૂથો સાથે બદલવામાં આવે છે, જે તેને પાણીમાં દ્રાવ્ય બનાવે છે અને ચીકણું દ્રાવણ બનાવવા માટે સક્ષમ બનાવે છે.

 

૧.૨.ઝેન્થન ગમ:

ઝેન્થન ગમ એ એક માઇક્રોબાયલ પોલિસેકરાઇડ છે જે ગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ અથવા લેક્ટોઝના આથો દરમિયાન બેક્ટેરિયમ ઝેન્થોમોનાસ કેમ્પેસ્ટ્રિસ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. આથો પછી, ગમને અવક્ષેપિત કરવામાં આવે છે (સામાન્ય રીતે આઇસોપ્રોપીલ આલ્કોહોલનો ઉપયોગ કરીને), સૂકવવામાં આવે છે, અને બારીક પાવડરમાં પીસવામાં આવે છે.

 

૧.૩.મુખ્ય તફાવત:

CMC છોડમાંથી મેળવેલ અને રાસાયણિક રીતે સંશોધિત છે, જ્યારે ઝેન્થન ગમ આથો દ્વારા માઇક્રોબાયલ રીતે સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. આ તફાવત તેમની રચના, કાર્યક્ષમતા અને નિયમનકારી વિચારણાઓને અસર કરે છે (દા.ત., કાર્બનિક ખોરાક લેબલિંગમાં).

 

2. રાસાયણિક રચના

૨.૧.સીએમસી માળખું:

CMC માં રેખીય સેલ્યુલોઝ બેકબોન છે જેમાં અવેજીકૃત કાર્બોક્સિમિથાઇલ જૂથો છે. તેનું રાસાયણિક માળખું પ્રમાણમાં એકસમાન છે, અને અવેજીકૃતતાની ડિગ્રી (DS) - એટલે કે, પ્રતિ એનહાઇડ્રોગ્લુકોઝ યુનિટ કાર્બોક્સિમિથાઇલ જૂથોની સરેરાશ સંખ્યા - તેની દ્રાવ્યતા અને સ્નિગ્ધતામાં ફેરફાર કરવા માટે નિયંત્રિત કરી શકાય છે.

 

૨.૨.ઝેન્થન ગમનું માળખું:

ઝેન્થન ગમ વધુ જટિલ રચના ધરાવે છે. તેમાં સેલ્યુલોઝ જેવી કરોડરજ્જુ હોય છે જેમાં ટ્રાઇસેકરાઇડ સાઇડ ચેઇન હોય છે જે મેનોઝ અને ગ્લુકોરોનિક એસિડથી બનેલી હોય છે. આ અનોખી રચના તેના નોંધપાત્ર શીયર-થિનિંગ અને સ્ટેબિલાઇઝિંગ ગુણધર્મોમાં ફાળો આપે છે.

 

૨.૩.મુખ્ય તફાવત:

CMC એક સરળ, રેખીય માળખું ધરાવે છે, જ્યારે ઝેન્થન ગમ એક શાખાવાળું માળખું ધરાવે છે, જે pH, તાપમાન અને શીયર ફોર્સ જેવી વિવિધ પરિસ્થિતિઓમાં વધુ સારી સ્થિરતામાં પરિણમે છે.

 

૩.કાર્યાત્મક ગુણધર્મો

મિલકત	સીએમસી	ઝેન્થન ગમ
દ્રાવ્યતા	પાણીમાં ખૂબ દ્રાવ્ય	પાણીમાં ખૂબ દ્રાવ્ય
pH સ્થિરતા	તટસ્થ થી સહેજ આલ્કલાઇન pH માં સ્થિર	વિશાળ pH શ્રેણીમાં ખૂબ જ સ્થિર
તાપમાન સહિષ્ણુતા	ઉચ્ચ ગરમી પ્રત્યે સંવેદનશીલ (>80°C પર અધોગતિ)	ઉત્તમ થર્મલ સ્થિરતા
શીયર બિહેવિયર	ન્યુટોનિયન (સ્નિગ્ધતા સ્થિર રહે છે)	કાતર-પાતળું થવું (કાતર સાથે સ્નિગ્ધતા ઘટે છે)
ફ્રીઝ-થો સ્થિરતા	નબળાથી મધ્યમ	ઉત્તમ

મુખ્ય તફાવત:

ઝેન્થન ગમ અત્યંત પ્રક્રિયા પરિસ્થિતિઓમાં વધુ સારું પ્રદર્શન કરે છે, જે તેને એવા ઉત્પાદનો માટે વધુ યોગ્ય બનાવે છે જેને ફ્રીઝ-થો ચક્ર, નસબંધી અથવા pH ફેરફારની જરૂર હોય છે.

 

4. અરજીઓ

૪.૧.સીએમસી ઉપયોગો:

ખાદ્ય ઉદ્યોગ: આઈસ્ક્રીમ, બેકડ સામાન, ચટણીઓ, ડ્રેસિંગ્સ અને પીણાંમાં સ્નિગ્ધતા, મોંનો અહેસાસ અને સસ્પેન્શન પ્રદાન કરવા માટે વપરાય છે.

દવાઓ: ગોળીઓમાં બાઈન્ડર અને મૌખિક પ્રવાહીમાં ઘટ્ટ કરનાર તરીકે કાર્ય કરે છે.

સૌંદર્ય પ્રસાધનો: સુસંગતતા અને સ્થિરતા માટે લોશન અને ટૂથપેસ્ટમાં વપરાય છે.

ઔદ્યોગિક: ડ્રિલિંગ પ્રવાહી, કાગળ ઉત્પાદન અને ડિટર્જન્ટમાં કાર્યરત.

 

૪.૨.ઝેન્થન ગમના ઉપયોગો:

ખાદ્ય ઉદ્યોગ: ગ્લુટેન-મુક્ત બેકિંગ, સલાડ ડ્રેસિંગ, ચટણીઓ અને ઘટ્ટ અને સ્થિરીકરણ માટે ડેરી વિકલ્પોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ફાર્માસ્યુટિકલ્સ: સીરપ અને સ્થાનિક ફોર્મ્યુલેશનમાં સસ્પેન્ડિંગ એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે.

સૌંદર્ય પ્રસાધનો: ત્વચા સંભાળ ઉત્પાદનોમાં પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર કરે છે અને સ્નિગ્ધતા વધારે છે.

ઔદ્યોગિક: ઉન્નત તેલ પુનઃપ્રાપ્તિ, કૃષિ અને રંગોમાં વપરાય છે.

 

૪.૩.મુખ્ય તફાવત:

જ્યારે બંને બહુમુખી છે, ત્યારે તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓમાં તેની સ્થિતિસ્થાપકતાને કારણે ઝેન્થન ગમ વધુ પડકારજનક એપ્લિકેશનોમાં પસંદ કરવામાં આવે છે.

 

૫. એલર્જી અને લેબલિંગ

CMC અને ઝેન્થન ગમ બંનેને સામાન્ય રીતે યુએસ FDA દ્વારા સલામત (GRAS) તરીકે માન્યતા આપવામાં આવે છે અને વૈશ્વિક સ્તરે ખાદ્ય ઉપયોગ માટે માન્ય કરવામાં આવે છે. જોકે:

 

CMC ને હાઇપોઅલર્જેનિક માનવામાં આવે છે અને તે મોટાભાગના આહાર ઉપયોગો માટે યોગ્ય છે.

 

ઝેન્થન ગમ, જોકે સલામત પણ છે, તે મકાઈ અથવા સોયા જેવા સામાન્ય એલર્જનમાંથી મેળવેલી ખાંડમાંથી આથો બનાવવામાં આવે છે. ગંભીર એલર્જી અથવા સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે સિવાય કે એલર્જન-મુક્ત સંસ્કરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે.

 

ઓર્ગેનિક અથવા ક્લીન-લેબલ ઉત્પાદનોમાં, ઝેન્થન ગમ ક્યારેક તેના "કુદરતી આથો" મૂળને કારણે વધુ સ્વીકાર્ય હોય છે, જ્યારે CMC ને ટાળી શકાય છે કારણ કે તે કૃત્રિમ રીતે સંશોધિત છે.