Carboxymethyl ceallalose (CMC) na chur-ris bìdh air a chleachdadh gu cumanta, gu sònraichte ann an cinneasachadh reòiteag. Is e toradh ceallalose a th’ ann a gheibhear le bhith ag atharrachadh ceallalose nàdarrach gu ceimigeach agus a’ cur buidhnean carboxymethyl ris. Mar polymer soluble uisge, tha prìomh dhleastanasan carboxymethyl cellulose ann an reòiteag a’ toirt a-steach tiughachadh, seasmhachd, leasachadh blas agus leudachadh beatha sgeilp.
1. Leasaich inneach agus blas reòiteag
Is e blas reòiteag aon de na nithean cudromach a bheir buaidh air roghainn luchd-cleachdaidh. Gus dèanamh cinnteach gu bheil blas rèidh agus fìnealta aig reòiteag, mar as trice feumaidh luchd-saothrachaidh structar uisge agus staid emulsification atharrachadh. Faodaidh carboxymethyl cellulose uisge agus sèid a ghabhail a-steach gus structar gelatinous a chruthachadh, slaodachd na matrix reòiteag àrdachadh, agus an reòiteag a dhèanamh nas buige agus nas socair sa bheul. Aig an aon àm, faodaidh carboxymethyl cellulose tighead agus uachdar reòiteag àrdachadh agus a bhuaidh mothachaidh iomlan a leasachadh.
2. Leasaich seasmhachd reòiteag
Tha seasmhachd reòiteag deatamach airson a chàileachd, gu sònraichte aig àm stòradh agus còmhdhail reòta, feumar casg a chuir air cus fàs criostalan deigh agus atharrachaidhean inneach. Mar as trice, bidh tòrr uisge air a chur ri reòiteag tron phròiseas cinneasachaidh, gu sònraichte aig ìre uisge. Faodaidh an eadar-obrachadh eadar uisge is geir agus cruthachadh criostalan deighe adhbhrachadh gum bi inneach gràineach no neo-chòmhnard aig an reòiteag rè a’ phròiseas reothaidh. Mar tiughadair, faodaidh carboxymethyl cellulose uisge a ghabhail a-steach gu h-èifeachdach agus smachd a chumail air sruthadh uisge an-asgaidh, agus mar sin a’ lughdachadh cruthachadh criostalan deigh.
A bharrachd air an sin, faodaidh carboxymethyl cellulose cur ri emulsification na matrix reòiteag, a’ cuideachadh moileciuilean geir a bhith air an sgapadh nas cothromaiche anns an ìre uisge agus a’ cur casg air stratachadh emulsion. Faodaidh an emulsification seo co-sheòrsachd reòiteag a chumail suas tron ùine stòraidh agus lughdachadh criostalachadh no dealachadh uisge a dh’ fhaodadh tachairt ann an reòiteag às deidh reothadh.
3. Leudaich beatha sgeilp reòiteag
Leis gur e toradh bainne a th’ ann an reòiteag a tha buailteach do thruailleadh microbial agus atharrachaidhean teothachd, tha e deatamach do luchd-saothrachaidh am beatha sgeilp a leudachadh. Tha gleidheadh uisge sònraichte agus buaidh antioxidant aig Carboxymethyl cellulose, agus faodaidh e film dìon a chruthachadh ann an reòiteag gus call uisge agus oxidation geir a lughdachadh. Bidh seo a’ cuideachadh le bhith a’ leudachadh beatha sgeilp reòiteag agus a’ cumail a blas agus a inneach seasmhach.
4. Smachd a chumail air solubility reòiteag
Rè a 'phròiseas caitheamh, tòisichidh reòiteag a' leaghadh mar thoradh air àrdachadh ann an teòthachd. Ma tha an reòiteag leaghte ro lionntach, dh’ fhaodadh gun caill e am blas agus an inneach tùsail. Faodaidh carboxymethyl cellulose slaodachd reòiteag àrdachadh, call uisge a lughdachadh nuair a leaghadh e, smachd a chumail air an ìre leaghaidh, agus cumadh agus inneach reòiteag a chumail suas. Le bhith ag atharrachadh na tha de CMC, faodaidh luchd-saothrachaidh smachd èifeachdach a chumail air feartan leaghaidh reòiteag ann an àrainneachd teòthachd àrd, agus mar sin ag adhartachadh eòlas ithe luchd-cleachdaidh.
5. Gnìomhan eile
A bharrachd air na gnìomhan gu h-àrd, tha cuid de ghnìomhan taice aig carboxymethyl cellulose ann an reòiteag. Mar eisimpleir, faodaidh e seasmhachd builgeanan ann an reòiteag a leasachadh agus feabhas a thoirt air fluffiness reòiteag. Tha a’ bhuaidh seo gu sònraichte cudromach airson cuid de reòiteagan anns a bheil èadhar (leithid reòiteag bog). A bharrachd air an sin, faodaidh carboxymethyl cellulose obrachadh gu synergistically le cuir-ris bìdh eile (leithid stabilizers, emulsifiers, msaa) gus buaidh na foirmle gu lèir a neartachadh.
Carboxymethyl ceallalose tha iomadh gnìomh aige ann an reòiteag, a dh’ fhaodadh chan e a-mhàin blas agus inneach a leasachadh, ach cuideachd seasmhachd adhartachadh, beatha sgeilp a leudachadh, agus smachd a chumail air leaghadh reòiteag. Mar chur-ris bìdh sàbhailte agus èifeachdach, tha pàirt deatamach aig CMC ann an cinneasachadh reòiteag. Fhad ‘s a nì e cinnteach à càileachd reòiteag, faodaidh e cuideachd coinneachadh ri riatanasan àrd luchd-cleachdaidh airson eòlas blasad is ithe. Mar sin, tha carboxymethyl cellulose air a thighinn gu bhith mar aon de na grìtheidean cudromach ann an cinneasachadh reòiteag an latha an-diugh.
Ùine puist: Jan-04-2025