سی ام سی (کربوکسی متیل سلولز) میتواند هم به عنوان پایدارکننده و هم به عنوان امولسیفایر مورد استفاده قرار گیرد، اما عملکرد اصلی آن به عنوان پایدارکننده است. سی ام سی کاربردهای گستردهای در مواد غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و محصولات صنعتی دارد.
۱. سیامسی به عنوان تثبیتکننده
اثر غلیظکنندگی
سی ام سی میتواند ویسکوزیته محلول را به میزان قابل توجهی افزایش دهد، به سیستم قوام و ساختار خوبی بدهد و از رسوب ذرات، مواد جامد یا سایر اجزای موجود در محلول جلوگیری کند. این اثر به ویژه در صنایع غذایی اهمیت دارد. به عنوان مثال، در محصولاتی مانند آبمیوه، ماست، بستنی و سس سالاد، ویسکوزیته افزایش مییابد تا از رسوب مواد معلق جلوگیری شود و در نتیجه یکنواختی و طعم محصول تضمین شود.
جلوگیری از جدایی فاز
اثرات غلیظکنندگی و هیدراتاسیون CMC به جلوگیری از جدایش فاز در مایعات کمک میکند. به عنوان مثال، در مخلوطی حاوی آب و روغن، CMC میتواند سطح مشترک بین فاز آب و فاز روغن را تثبیت کرده و از جدایش آب و روغن جلوگیری کند. این امر به ویژه برای نوشیدنیهای امولسیونی، سسها و محصولات خامهای اهمیت دارد.
پایداری در برابر انجماد و ذوب
در غذاهای منجمد، CMC میتواند مقاومت محصول در برابر انجماد و ذوب را بهبود بخشد و از مهاجرت مولکولهای آب در طول فرآیند انجماد جلوگیری کند و در نتیجه از تشکیل کریستالهای یخ و آسیب بافتی جلوگیری کند. این امر به ویژه برای بستنی و غذاهای منجمد بسیار مهم است و تضمین میکند که طعم و بافت محصول پس از نگهداری در دمای پایین تحت تأثیر قرار نمیگیرد.
بهبود پایداری حرارتی
سیامسی همچنین میتواند پایداری محصول را در حین حرارت دادن بهبود بخشد و از تجزیه یا جدا شدن اجزای سیستم در شرایط حرارت دادن جلوگیری کند. بنابراین، در برخی از غذاهایی که نیاز به فرآوری در دمای بالا دارند، مانند غذاهای کنسروی، رشته فرنگی و غذاهای آماده، سیامسی نقش مهمی به عنوان یک تثبیتکننده ایفا میکند تا از حفظ طعم و شکل خوب آن در حین حرارت دادن اطمینان حاصل شود.
سی ام سی به عنوان امولسیفایر
اگرچه CMC میتواند در برخی سیستمها به عنوان امولسیفایر نیز عمل کند، اما به معنای سنتی امولسیفایر اصلی نیست. نقش امولسیفایر، مخلوط کردن یکنواخت دو فاز مانند روغن و آب غیرقابل امتزاج برای تشکیل امولسیون است و عملکرد اصلی CMC کمک به فرآیند امولسیونسازی با افزایش ویسکوزیته فاز آب است. در برخی سیستمهایی که نیاز به امولسیونسازی دارند، CMC معمولاً در ترکیب با سایر امولسیفایرها (مانند لسیتین، مونوگلیسیرید و غیره) برای افزایش اثر امولسیونسازی و ایجاد پایداری بیشتر استفاده میشود.
برای مثال، در سسهای سالاد، سسهای طعمدهنده و سایر محصولات، CMC با امولسیفایرها برای توزیع یکنواخت فاز روغنی و فاز آبی و در عین حال جلوگیری از جداسازی فازها همکاری میکند. CMC فاز آبی را غلیظ کرده و تماس بین قطرات روغن را کاهش میدهد و در نتیجه پایداری امولسیون را بهبود میبخشد. نقش آن در امولسیون بیشتر حفظ ساختار و قوام امولسیون است تا تشکیل مستقیم امولسیون.
۲. سایر عملکردهای CMC
احتباس آب
سی ام سی ظرفیت بالایی برای حفظ آب دارد و میتواند آب را جذب و حفظ کند تا از هدر رفتن آب جلوگیری شود. در غذاهایی مانند نان، شیرینی و فرآوردههای گوشتی، حفظ آب سی ام سی میتواند بافت و تازگی غذا را بهبود بخشد و ماندگاری آن را افزایش دهد.
خاصیت تشکیل فیلم
سیامسی میتواند یک لایه نازک تشکیل دهد و به عنوان یک ماده پوششدهنده استفاده شود. به عنوان مثال، اعمال محلول سیامسی روی سطح میوهها یا سبزیجات میتواند تبخیر آب و نفوذ اکسیژن را کاهش دهد و در نتیجه ماندگاری آن را افزایش دهد. علاوه بر این، سیامسی معمولاً در پوشش بیرونی داروها و مواد غذایی نیز برای کمک به کنترل سرعت آزادسازی یا ایجاد محافظت استفاده میشود.
3. کاربرد گسترده CMC
صنایع غذایی
در فرآوری مواد غذایی، CMC به طور گسترده به عنوان تثبیت کننده، غلیظ کننده و امولسیفایر استفاده میشود. این ماده در محصولات لبنی، نوشیدنیهای آبمیوه، سسها، رشته فرنگی، آب نبات و سایر محصولات استفاده میشود. هدف اصلی بهبود بافت، طعم و ظاهر و افزایش ماندگاری است.
پزشکی و لوازم آرایشی
سیامسی عمدتاً به عنوان یک مادهی کمکی، غلیظکننده و تثبیتکننده در پزشکی استفاده میشود و اغلب برای تهیهی قرص، شربت، قطرهی چشم و غیره مورد استفاده قرار میگیرد. در لوازم آرایشی، سیامسی در امولسیونها، خمیرها و محصولات شوینده استفاده میشود تا به محصولات بافت و پایداری خوبی بدهد.
کاربرد صنعتی
در زمینه صنعتی، CMC در صنایع پوشش، سرامیک، نساجی و کاغذسازی برای ایفای نقش غلیظکننده، تعلیق، تثبیتکننده و تشکیل فیلم استفاده میشود. به خصوص در سیالات حفاری، CMC برای بهبود پایداری سیالات و کاهش اصطکاک استفاده میشود.
سیامسی (CMC) ترکیبی چندمنظوره است که وظیفه اصلی آن عمل به عنوان یک پایدارکننده برای تثبیت سیستمهای مختلف با غلیظ کردن، حفظ تعلیق و جلوگیری از جدایی فاز است. در برخی موارد، سیامسی میتواند به فرآیند امولسیونسازی نیز کمک کند، اما وظیفه اصلی آن امولسیفایر نیست، بلکه ایجاد ساختار و پایداری در سیستم امولسیونشده است. به دلیل ماهیت غیرسمی، بیضرر و زیستتخریبپذیر، سیامسی به طور گسترده در زمینههای غذایی، دارویی، آرایشی و صنعتی مورد استفاده قرار میگیرد.
زمان ارسال: ۱۵ اکتبر ۲۰۲۴