Karboximetil zelulosa (CMC)etaxantano gomabiak oso erabiliak dira elikagaietan eta industrian, antzeko funtzioak betetzen dituztenak, hala nola loditzeko, egonkortzeko eta emultsionatzeko. Hala ere, funtsean desberdinak dira jatorriari, egitura kimikoari, portaera fisikoari eta aplikazio espezifikoei dagokienez.
1. Orokorra eta jatorria
1.1.Karboximetilzelulosa (CMC):
CMC zelulosa deribatu bat da, landare-zelulen paretetatik lortutako zelulosa naturala kimikoki eraldatuz egiten dena, hala nola egur-orea edo kotoi-zuntzak. Karboximetilazio izeneko prozesu baten bidez, zelulosa bizkarrezurraren hidroxilo taldeak karboximetilo taldeekin ordezkatzen dira, uretan disolbagarri bihurtuz eta disoluzio likatsuak sortzeko gai bihurtuz.
1.2.Xantano goma:
Xantano goma Xanthomonas campestris bakterioak glukosa, sakarosa edo laktosa hartzitzean sortzen duen polisakarido mikrobianoa da. Hartziduraren ondoren, goma prezipitatu egiten da (normalean isopropil alkohola erabiliz), lehortu eta hauts fin bihurtu arte ehotzen da.
1.3. Gako desberdintasuna:
CMC landareetatik eratorria eta kimikoki eraldatua da, xantano goma, berriz, hartziduraren bidez sintetizatzen da mikrobioen bidez. Desberdintasun honek eragina du haien konposizioan, funtzionaltasunean eta araudi-kontuetan (adibidez, elikagai ekologikoen etiketatzean).
2. Egitura kimikoa
2.1.CMC egitura:
CMC-k zelulosazko bizkarrezurra lineala du, ordezkatutako karboximetil taldeekin. Bere egitura kimikoa nahiko uniformea da, eta ordezkapen maila (DS) —hau da, anhidroglukosa unitateko karboximetil taldeen batez besteko kopurua— kontrola daiteke bere disolbagarritasuna eta biskositatea aldatzeko.
2.2.Xantano Gomaren Egitura:
Xantano gomak egitura konplexuagoa du. Zelulosa itxurako bizkarrezurra du, eta manosa eta azido glukuronikoz osatutako trisakarido alboko kateak ditu. Egitura berezi honek bere propietate mehetzaile eta egonkortzaile nabarmenak laguntzen ditu.
2.3. Gako desberdintasuna:
CMC-k egitura lineal sinpleagoa du, xantano gomak, berriz, egitura adarkatua du, eta horrek egonkortasun hobea ematen du pH, tenperatura eta zizaila-indarra bezalako baldintza aldakorretan.
3.Ezaugarri funtzionalak
| Jabetza | CMC | Xantano goma |
| Disolbagarritasuna | Oso uretan disolbagarria | Oso uretan disolbagarria |
| pH-aren egonkortasuna | pH neutrotik apur bat alkalinora egonkorra | Oso egonkorra pH tarte zabal batean |
| Tenperatura-tolerantzia | Bero handiarekiko sentikorra (80 °C-tik gorako tenperaturetan degradatzen da) | Egonkortasun termiko bikaina |
| Zizailadura-portaera | Newtondarra (biskositatea konstante mantentzen da) | Zizailadura-mehetzea (biskositatea zizailadurarekin gutxitzen da) |
| Izozte-desizozte egonkortasuna | Txarra edo ertaina | Bikaina |
Gako desberdintasuna:
Xantano gomak errendimendu hobea du muturreko prozesatzeko baldintzetan, eta horrek egokiagoa egiten du izozte-desizozte zikloak, esterilizazioa edo pH aldaketa behar dituzten produktuetarako.
4. Aplikazioak
4.1.CMCren erabilerak:
Elikagaien industria: Izozkietan, labean egindako produktuetan, saltsetan, ongailuetan eta edarietan erabiltzen da biskositatea, aho-sentsazioa eta esekidura emateko.
Farmazeutikoak: Tabletetan aglutinatzaile eta ahozko likidoetan loditzaile gisa jokatzen du.
Kosmetikoak: Ukenduetan eta hortzetako pastan erabiltzen dira, koherentzia eta egonkortasuna lortzeko.
Industriala: Zulatzeko fluidoetan, paper ekoizpenean eta detergenteetan erabiltzen da.
4.2.Xantano gomaren erabilerak:
Elikagaien industria: Oso erabilia da glutenik gabeko labean, entsalada-ozpinetan, saltsetan eta esnekien alternatibetan loditzeko eta egonkortzeko.
Farmazeutikoak: Jarabeetan eta formulazio topikoetan esekidura-agente gisa funtzionatzen du.
Kosmetikoak: Emultsioak egonkortzen ditu eta larruazala zaintzeko produktuen biskositatea hobetzen du.
Industriala: Petrolioaren berreskurapen hobetuan, nekazaritzan eta margoetan erabiltzen da.
4.3. Gako desberdintasuna:
Biak polifazetikoak diren arren, xantano goma nahiago da aplikazio konplexuagoetan, estres baldintzetan duen erresilientziagatik.
5. Alergenizitatea eta etiketatzea
CMC eta xantano goma, oro har, segurutzat hartzen ditu (GRAS) AEBetako FDAk eta mundu osoan elikagaietan erabiltzeko onartu ditu. Hala ere:
CMC hipoalergenikotzat jotzen da eta dieta-aplikazio gehienetarako egokia da.
Xantano goma, segurua bada ere, artoa edo soja bezalako alergeno arruntetatik eratorriak izan daitezkeen azukreetatik hartzitzen da. Alergia edo sentikortasun larriak dituzten pertsonek erreakzionatu egin dezakete alergenorik gabeko bertsioak erabiltzen ez badira.
Produktu ekologikoetan edo etiketa garbiko produktuetan, xantano goma batzuetan onargarriagoa da bere "hartzidura naturalaren" jatorriagatik, CMC, berriz, saihestu daiteke sintetikoki eraldatua dagoelako.
6. Kostua eta erabilgarritasuna
6.1.CMC:
Normalean xantano goma baino merkeagoa da, eskala handiko eta ondo finkatutako ekoizpenagatik eta lehengaien eskuragarritasunagatik.
6.2.Xantano goma:
Kilogramoko garestiagoa da, baina askotan kontzentrazio txikiagoetan erabiltzen da, loditzeko eraginkortasun handia duelako.
7. Ordezkapenari buruzko gogoetak
CMC eta xantano goma loditzaile eta egonkortzaile gisa balio duten arren, ez dira beti elkarren ordezkoak:
Labean egindako produktuetan, xantano gomak glutena errepikatu eta elastikotasuna eman dezake, CMC-k falta duen zerbait.
Edari azidoetan, xantano gomak egonkortasuna mantentzen du, CMC-k, berriz, prezipitatu edo degradatu egin daiteke.
Produktu izoztuetan, xantano gomak CMC baino hobeto eusten dio izotz kristalen eraketari.
Bata bestearekin ordezkatzean, askotan probak eta birformulazioa beharrezkoak dira nahi den ehundura eta egonkortasuna lortzeko.
CMC eta xantano goma ez dira berdinak.Jatorrian, egituran, portaeran eta aplikazio-eremuan desberdintzen dira. CMC zelulosa-oinarritutako deribatu kimiko bat da, batez ere bere kostu baxuagatik eta biskositate koherenteagatik baloratzen dena. Xantano goma, berriz, estrespean egonkortasun handiagoa eskaintzen duen polisakarido mikrobiano bat da, etiketa garbiko eta glutenik gabeko aplikazioetan oso gustukoa dena.
Argitaratze data: 2025eko uztailak 16