Carboxymethyl cellulose (CMC) er et almindeligt anvendt fødevaretilsætningsstof, især i isproduktion. Det er et cellulosederivat opnået ved kemisk at modificere naturlige cellulose og tilsætte carboxymethylgrupper. Som en vandopløselig polymer inkluderer hovedfunktionerne i carboxymethylcellulose i is tykkelse, stabilisering, forbedring af smag og udvidelse af holdbarheden.
1. Forbedre tekstur og smag af is
Smagen af is er en af de vigtige faktorer, der påvirker forbrugervalget. For at sikre, at is har en glat og delikat smag, er producenterne normalt nødt til at justere sin vandstruktur og emulgeringstilstand. Carboxymethylcellulose kan absorbere vand og svulme for at danne en gelatinøs struktur, øge viskositeten af ismatrixen og gøre isen blødere og glattere i munden. På samme tid kan carboxymethylcellulose øge tykkelsen og cremetheden af is og forbedre dens samlede sensoriske virkning.
2. Forbedre stabiliteten af is
Stabiliteten af is er afgørende for dens kvalitet, især under frosset opbevaring og transport, overdreven vækst af iskrystaller og teksturændringer skal forhindres. Typisk tilsættes meget vand til is under produktionsprocessen, især i vandfasen. Interaktionen mellem vand og fedt og dannelsen af iskrystaller kan få isen til at have en kornet eller ujævn struktur under fryseprocessen. Som en fortykningsmiddel kan carboxymethylcellulose effektivt absorbere vand og kontrollere den frie strøm af vand og derved reducere dannelsen af iskrystaller.
Derudover kan carboxymethylcellulose forbedre emulgeringen af ismatrixen, hvilket hjælper fedtmolekyler med at blive mere jævnt spredt i vandfasen og forhindre emulsionsstratificering. Denne emulgering kan opretholde homogeniteten af is i hele opbevaringsperioden og reducere krystallisationen eller vandparationen, der kan forekomme i is efter frysning.
3. Udvid holdbarheden af is
Da is er et mejeriprodukt, der er modtageligt for mikrobiel kontaminering og temperaturændringer, er det vigtigt for producenterne at forlænge sin holdbarhed. Carboxymethylcellulose har en bestemt vandopbevaring og antioxidanteffekt og kan danne en beskyttende film i is til at bremse tabet af vand og oxidation af fedt. Dette hjælper med at forlænge isbarheden af is og holde sin smag og tekstur stabil.
4. Kontroller opløseligheden af is
Under forbrugsprocessen vil is begynde at smelte på grund af stigningen i temperatur. Hvis den smeltede is er for flydende, kan den miste sin originale smag og tekstur. Carboxymethylcellulose kan forbedre isens viskositet, reducere vandtabet, når det smelter, kontrollerer smeltehastigheden og opretholder formen og tekstur af is. Ved at justere mængden af CMC kan producenter effektivt kontrollere smelteegenskaberne ved is i et miljø med høj temperatur og derved forbedre forbrugernes spiseoplevelse.
5. Andre funktioner
Ud over ovenstående funktioner har carboxymethylcellulose også nogle hjælpefunktioner i is. For eksempel kan det forbedre stabiliteten af bobler i is og forbedre isens fluffiness. Denne effekt er især vigtig for nogle is, der indeholder luft (såsom blød is). Derudover kan carboxymethylcellulose også arbejde synergistisk med andre fødevaretilsætningsstoffer (såsom stabilisatorer, emulgatorer osv.) For at forbedre effekten af hele formlen.
Carboxymethylcellulose Har flere funktioner i is, som ikke kun kan forbedre smagen og strukturen, men også forbedre stabiliteten, forlænge holdbarheden og kontrollere smeltningen af is. Som et sikkert og effektivt fødevareadditivt spiller CMC en vigtig rolle i isproduktionen. Mens den sikrer kvaliteten af is, kan den også imødekomme forbrugernes høje krav til smag og spiseoplevelse. Derfor er carboxymethylcellulose blevet en af de vigtige ingredienser i moderne isproduktion.
Posttid: Jan-04-2025