Mae CMC, neu garboxymethyl cellwlos, yn gynhwysyn bwyd a ddefnyddir yn gyffredin sy'n gweithredu fel tewychwr, emwlsydd, a sefydlogwr. Mae'n bolymer anionig, hydawdd mewn dŵr, sy'n deillio o gellwlos, sef polymer naturiol a geir mewn waliau celloedd planhigion. Cynhyrchir CMC trwy addasu cemegol cellwlos gan ddefnyddio'r broses garboxymethylation, lle mae grwpiau carboxymethyl (-CH2COOH) yn cael eu cyflwyno i'r moleciwl cellwlos.

Defnyddir CMC yn helaeth yn y diwydiant bwyd fel asiant tewychu oherwydd bod ganddo briodweddau rhwymo dŵr rhagorol a gall ffurfio strwythur sefydlog tebyg i gel pan gaiff ei ychwanegu at ddŵr. Fe'i defnyddir hefyd fel sefydlogwr i atal emwlsiynau ac ataliadau rhag gwahanu, ac fel rhwymwr i wella gwead ac ansawdd bwydydd wedi'u prosesu.

Mae priodweddau tewychu CMC oherwydd ei allu i ffurfio strwythur tebyg i gel pan ddaw i gysylltiad â dŵr. Pan ychwanegir CMC at ddŵr, mae'n hydradu ac yn chwyddo, gan ffurfio hydoddiant gludiog. Mae gludedd yr hydoddiant yn dibynnu ar grynodiad CMC a gradd yr amnewidiad, sy'n fesur o nifer y grwpiau carboxymethyl sydd ynghlwm wrth y moleciwl cellwlos. Po uchaf yw crynodiad CMC a pho uchaf yw gradd yr amnewidiad, y mwyaf trwchus fydd yr hydoddiant.

Mae priodweddau tewychu CMC yn ei wneud yn gynhwysyn delfrydol i'w ddefnyddio mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys sawsiau, dresin, cawliau a nwyddau wedi'u pobi. Mewn sawsiau a dresin, mae CMC yn helpu i wella gwead a sefydlogrwydd y cynnyrch, gan ei atal rhag gwahanu neu fynd yn ddyfrllyd. Mewn cawliau a stiwiau, mae CMC yn helpu i dewychu'r cawl, gan roi gwead cyfoethog a chalonog iddo. Mewn nwyddau wedi'u pobi, gellir defnyddio CMC fel cyflyrydd toes i wella gwead ac oes silff y cynnyrch.

Un o fanteision defnyddio CMC fel tewychydd yw ei fod yn gynhwysyn naturiol sy'n deillio o adnoddau adnewyddadwy. Yn wahanol i dewychwyr synthetig, fel gwm xanthan neu gwm guar, nid yw CMC yn cael ei gynhyrchu gan ddefnyddio petrocemegion ac mae'n fioddiraddadwy. Mae hyn yn ei wneud yn opsiwn mwy cyfeillgar i'r amgylchedd i weithgynhyrchwyr bwyd.

Mae CMC hefyd yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio ar y cyd â thewychwyr a sefydlogwyr eraill i gyflawni priodweddau swyddogaethol penodol. Er enghraifft, gellir defnyddio CMC ar y cyd â gwm xanthan i wella gwead a sefydlogrwydd dresin salad braster isel. Yn yr achos hwn, mae'r CMC yn helpu i dewychu'r dresin a'i atal rhag gwahanu, tra bod y gwm xanthan yn ychwanegu gwead llyfn, hufennog.

Yn ogystal â'i briodweddau tewychu, defnyddir CMC hefyd fel emwlsydd a sefydlogwr mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd. Pan gaiff ei ychwanegu at olew a dŵr, gall CMC helpu i sefydlogi'r emwlsiwn, gan atal yr olew a'r dŵr rhag gwahanu. Mae hyn yn ei wneud yn gynhwysyn delfrydol i'w ddefnyddio mewn dresin salad, mayonnaise, ac emwlsiynau olew-mewn-dŵr eraill.

Defnyddir CMC hefyd fel sefydlogwr mewn ystod eang o gynhyrchion, gan gynnwys hufen iâ, cynhyrchion llaeth, a diodydd. Mewn hufen iâ, mae CMC yn helpu i atal ffurfio crisialau iâ, a all arwain at wead graeanog, rhewllyd. Mewn cynhyrchion llaeth, mae CMC yn helpu i wella gwead a sefydlogrwydd y cynnyrch, gan ei atal rhag gwahanu neu ddod yn ddyfrllyd. Mewn diodydd, gellir defnyddio CMC i wella teimlad a gwead y cynnyrch yn y geg, gan roi cysondeb llyfn a hufennog iddo.

Un o brif fanteision defnyddio CMC fel emwlsydd a sefydlogwr yw y gall helpu i leihau faint o gynhwysion eraill, fel braster a siwgr, sydd eu hangen i gyflawni'r gwead a'r sefydlogrwydd a ddymunir ar gyfer y cynnyrch. Gall hyn fod o fudd i weithgynhyrchwyr sy'n awyddus i greu cynhyrchion iachach neu gynhyrchion calorïau is heb beryglu blas a gwead.