Jaké jsou výhody celulózové gumy?

Celulózová guma, známá také jako karboxymethylcelulóza (CMC), je běžná potravinářská přísada, která se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor v široké škále zpracovaných potravin, kosmetiky a farmaceutických výrobků. Přestože se v posledních letech objevily obavy ohledně bezpečnosti celulózové gumy, s jejím použitím je spojeno i několik potenciálních výhod. V tomto článku se budeme zabývat některými výhodami celulózové gumy.

Zlepšuje texturu a pocit v ústech jídel
Jednou z hlavních výhod celulózové gumy je její schopnost zlepšit texturu a pocit v ústech potravin. Celulózová guma je ve vodě rozpustný polysacharid, který má schopnost absorbovat velké množství vody a tvořit gelovitou látku. Po přidání do potravinářských výrobků může zlepšit viskozitu a texturu produktu, čímž se pro spotřebitele stane atraktivnějším.

Například celulózová guma se běžně používá v zálivkách na saláty, omáčkách a šťávách ke zlepšení jejich textury a lepší přilnutí k jídlu. Používá se také v pekařských výrobcích, jako je chléb a koláče, ke zlepšení jejich textury a zadržování vlhkosti.

Stabilizuje emulze
Další výhodou celulózové gumy je její schopnost stabilizovat emulze. Emulze je směs dvou nemísitelných kapalin, jako je olej a voda, které se smíchají pomocí emulgátoru. Celulózová guma může působit jako emulgátor, který pomáhá stabilizovat směs a zabraňuje jejímu oddělování.

Díky této vlastnosti je celulózová guma cennou složkou mnoha zpracovaných potravin, jako jsou zálivky na saláty, majonéza a zmrzlina, kde pomáhá stabilizovat emulzi a zabránit rozkladu produktu v průběhu času.

Prodlužuje trvanlivost
Celulózová guma může také pomoci prodloužit trvanlivost potravinářských výrobků. Po přidání do potravin může vytvořit kolem produktu ochrannou bariéru, která pomáhá předcházet znehodnocení a růstu mikrobů.

Například celulózová guma se běžně používá ve zpracovaných masných výrobcích, jako jsou klobásy a lahůdky, ke zlepšení jejich textury a prodloužení trvanlivosti. Používá se také v pečivu, jako je chléb a koláče, ke zlepšení jejich textury a zadržování vlhkosti, což může pomoci zabránit jejich zatuchnutí nebo plesnivění.

Zvyšuje nutriční hodnotu
Celulózová guma může také zvýšit nutriční hodnotu některých potravin. Pokud je přidána do potravin, jako jsou mléčné výrobky, může zvýšit obsah vápníku v produktu tím, že se na něj váže a zabraňuje jeho vylučování močí. To může být obzvláště prospěšné pro osoby, které jsou ohroženy nedostatkem vápníku, jako jsou osoby s osteoporózou nebo jinými kostními onemocněními.

Kromě toho může celulózová guma také pomoci zlepšit nutriční hodnotu potravin zvýšením obsahu vlákniny. Celulózová guma je forma vlákniny, která může pomoci podpořit pocit sytosti, regulovat hladinu cukru v krvi a zlepšit trávicí zdraví.

Působí jako náhrada tuku
Celulózová guma může být také použita jako náhrada tuku v některých potravinářských výrobcích. Pokud se přidává do produktů, jako jsou nízkotučné zálivky na saláty, může pomoci napodobit pocit v ústech a texturu produktů s vyšším obsahem tuku, čímž je učiní pro spotřebitele atraktivnějšími.

Kromě toho může celulózová guma pomoci snížit obsah kalorií v některých potravinách nahrazením vysokokalorických tuků nízkokalorickou vlákninou. To může být obzvláště prospěšné pro jednotlivce, kteří se snaží regulovat svou váhu nebo snížit příjem kalorií.

Zlepšuje podávání léků
Celulózová guma se také běžně používá ve farmaceutických produktech jako pojivo, dezintegrační činidlo a lubrikant. Může pomoci zlepšit rozpustnost a biologickou dostupnost léčiv.