Quins són els beneficis de la goma de cel·lulosa?

La goma de cel·lulosa, també coneguda com a carboximetilcel·lulosa (CMC), és un additiu alimentari comú que s'utilitza com a espessidor, estabilitzador i emulsionant en una àmplia gamma d'aliments processats, cosmètics i productes farmacèutics. Si bé en els darrers anys hi ha hagut preocupacions sobre la seguretat de la goma de cel·lulosa, també hi ha diversos beneficis potencials associats al seu ús. En aquest article, explorarem alguns dels beneficis de la goma de cel·lulosa.

Millora la textura i la sensació a la boca dels aliments
Un dels principals beneficis de la goma de cel·lulosa és la seva capacitat per millorar la textura i la sensació a la boca dels aliments. La goma de cel·lulosa és un polisacàrid soluble en aigua que té la capacitat d'absorbir grans quantitats d'aigua i formar una substància gelatinosa. Quan s'afegeix als productes alimentaris, pot millorar la viscositat i la textura del producte, fent-lo més atractiu per als consumidors.

Per exemple, la goma de cel·lulosa s'utilitza habitualment en amaniments per a amanides, salses i sucs per millorar-ne la textura i ajudar-los a adherir-se als aliments de manera més eficaç. També s'utilitza en productes de fleca com el pa i els pastissos per millorar-ne la textura i la retenció d'humitat.

Estabilitza les emulsions
Un altre avantatge de la goma de cel·lulosa és la seva capacitat per estabilitzar emulsions. Una emulsió és una barreja de dos líquids immiscibles, com ara oli i aigua, que es barregen amb l'ajuda d'un emulsionant. La goma de cel·lulosa pot actuar com a emulsionant, ajudant a estabilitzar la barreja i evitant que se separi.

Aquesta propietat fa que la goma de cel·lulosa sigui un ingredient valuós en molts aliments processats, com ara amaniments per a amanides, maionesa i gelats, on ajuda a estabilitzar l'emulsió i evitar que el producte es descompongui amb el temps.

Allarga la vida útil
La goma de cel·lulosa també pot ajudar a allargar la vida útil dels productes alimentaris. Quan s'afegeix als productes alimentaris, pot formar una barrera protectora al voltant del producte, cosa que ajuda a prevenir el deteriorament i el creixement microbià.

Per exemple, la goma de cel·lulosa s'utilitza habitualment en carns processades com ara salsitxes i embotits per millorar-ne la textura i allargar-ne la vida útil. També s'utilitza en productes de forn com ara pa i pastissos per millorar-ne la textura i la retenció d'humitat, cosa que pot ajudar a evitar que es tornin rancis o florits.

Millora el valor nutricional
La goma de cel·lulosa també pot millorar el valor nutricional de certs aliments. Quan s'afegeix a aliments com els productes lactis, pot augmentar el contingut de calci del producte unint-se al calci i evitant que s'excreti per l'orina. Això pot ser especialment beneficiós per a les persones que tenen risc de deficiència de calci, com ara les que pateixen osteoporosi o altres trastorns ossis.

A més, la goma de cel·lulosa també pot ajudar a millorar el valor nutricional dels aliments augmentant el seu contingut de fibra. La goma de cel·lulosa és una forma de fibra dietètica que pot ajudar a promoure la sacietat, regular els nivells de sucre en sang i millorar la salut digestiva.

Actua com a substitut de greixos
La goma de cel·lulosa també es pot utilitzar com a substitut del greix en certs productes alimentaris. Quan s'afegeix a productes com ara amaniments per a amanides baixos en greix, pot ajudar a imitar la sensació a la boca i la textura dels productes amb més greix, fent-los més atractius per als consumidors.

A més, la goma de cel·lulosa pot ajudar a reduir el contingut calòric de certs aliments substituint els greixos alts en calories per fibra baixa en calories. Això pot ser especialment beneficiós per a les persones que intenten controlar el seu pes o reduir la seva ingesta de calories.

Millora l'administració de fàrmacs
La goma de cel·lulosa també s'utilitza habitualment en productes farmacèutics com a aglutinant, desintegrant i lubricant. Pot ajudar a millorar la solubilitat i la biodisponibilitat dels fàrmacs.