সিএমসি এবং জ্যান্থান গামের মধ্যে পার্থক্য কী?

১. সংক্ষিপ্ত বিবরণ এবং উৎপত্তি

১.১.কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (CMC):

CMC হল একটি সেলুলোজ ডেরিভেটিভ যা উদ্ভিদ কোষ প্রাচীর, যেমন কাঠের সজ্জা বা তুলার তন্তু থেকে প্রাপ্ত প্রাকৃতিক সেলুলোজকে রাসায়নিকভাবে পরিবর্তন করে তৈরি করা হয়। কার্বক্সিমিথিলেশন নামক একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, সেলুলোজ ব্যাকবোনটিতে থাকা হাইড্রোক্সিল গ্রুপগুলিকে কার্বক্সিমিথিল গ্রুপ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়, যা এটিকে জলে দ্রবণীয় এবং সান্দ্র দ্রবণ তৈরি করতে সক্ষম করে।

 

১.২.জ্যান্থান গাম:

জ্যান্থান গাম হল একটি মাইক্রোবিয়াল পলিস্যাকারাইড যা গ্লুকোজ, সুক্রোজ বা ল্যাকটোজ গাঁজন করার সময় জ্যান্থোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিস ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উৎপাদিত হয়। গাঁজন করার পরে, আঠাটি অবক্ষেপিত করা হয় (সাধারণত আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল ব্যবহার করে), শুকানো হয় এবং একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে পিষে ফেলা হয়।

 

১.৩.মূল পার্থক্য:

সিএমসি উদ্ভিদ-উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত এবং রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত, অন্যদিকে জ্যান্থান গাম ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে জীবাণু দ্বারা সংশ্লেষিত হয়। এই পার্থক্য তাদের গঠন, কার্যকারিতা এবং নিয়ন্ত্রক বিবেচনার উপর প্রভাব ফেলে (যেমন, জৈব খাদ্য লেবেলিং)।

 

2. রাসায়নিক গঠন

২.১.সিএমসি কাঠামো:

CMC-তে প্রতিস্থাপিত কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপ সহ একটি রৈখিক সেলুলোজ ব্যাকবোন রয়েছে। এর রাসায়নিক গঠন তুলনামূলকভাবে অভিন্ন, এবং প্রতিস্থাপিতকরণের মাত্রা (DS)-অর্থাৎ, প্রতি অ্যানহাইড্রোগ্লুকোজ ইউনিটে কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপের গড় সংখ্যা—এর দ্রাব্যতা এবং সান্দ্রতা পরিবর্তন করার জন্য নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।

 

২.২. জ্যান্থান গামের গঠন:

জ্যান্থান গামের গঠন আরও জটিল। এটি সেলুলোজ-সদৃশ মেরুদণ্ড নিয়ে গঠিত যার ট্রাইস্যাকারাইড পার্শ্ব শৃঙ্খল ম্যানোজ এবং গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড দ্বারা গঠিত। এই অনন্য গঠনটি এর উল্লেখযোগ্য শিয়ার-পাতলা এবং স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্যে অবদান রাখে।

 

২.৩.মূল পার্থক্য:

সিএমসির গঠন সরল, রৈখিক, অন্যদিকে জ্যান্থান গামের গঠন শাখাযুক্ত, যা পিএইচ, তাপমাত্রা এবং শিয়ার ফোর্সের মতো বিভিন্ন পরিস্থিতিতে আরও ভালো স্থিতিশীলতা প্রদান করে।

 

৩.কার্যকরী বৈশিষ্ট্য

সম্পত্তি	সিএমসি	জ্যান্থান গাম
দ্রাব্যতা	অত্যন্ত জলে দ্রবণীয়	অত্যন্ত জলে দ্রবণীয়
পিএইচ স্থিতিশীলতা	নিরপেক্ষ থেকে সামান্য ক্ষারীয় pH-তে স্থিতিশীল	বিস্তৃত pH পরিসরে খুবই স্থিতিশীল
তাপমাত্রা সহনশীলতা	উচ্চ তাপের প্রতি সংবেদনশীল (>৮০°C তাপমাত্রায় অবক্ষয়)	চমৎকার তাপীয় স্থায়িত্ব
শিয়ার আচরণ	নিউটনীয় (সান্দ্রতা স্থির থাকে)	শিয়ার-পাতলা হওয়া (শিয়ারের সাথে সান্দ্রতা হ্রাস পায়)
ফ্রিজ-থো স্থিতিশীলতা	খারাপ থেকে মাঝারি	চমৎকার

মূল পার্থক্য:

জ্যান্থান গাম চরম প্রক্রিয়াকরণ পরিস্থিতিতে আরও ভালো কাজ করে, যা এটিকে এমন পণ্যের জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে যেগুলির জন্য ফ্রিজ-থো চক্র, জীবাণুমুক্তকরণ বা pH পরিবর্তনের প্রয়োজন হয়।

 

4. অ্যাপ্লিকেশন

৪.১.সিএমসি ব্যবহার:

খাদ্য শিল্প: আইসক্রিম, বেকড পণ্য, সস, ড্রেসিং এবং পানীয়তে সান্দ্রতা, মুখের অনুভূতি এবং সাসপেনশন প্রদানের জন্য ব্যবহৃত হয়।

ওষুধ: ট্যাবলেটে বাইন্ডার এবং মুখে খাওয়ার তরলে ঘনকারী হিসেবে কাজ করে।

প্রসাধনী: লোশন এবং টুথপেস্টে ধারাবাহিকতা এবং স্থায়িত্বের জন্য ব্যবহৃত হয়।

শিল্প: ড্রিলিং তরল, কাগজ উৎপাদন এবং ডিটারজেন্টে নিযুক্ত।

 

৪.২. জ্যান্থান গামের ব্যবহার:

খাদ্য শিল্প: ঘন এবং স্থিতিশীল করার জন্য গ্লুটেন-মুক্ত বেকিং, সালাদ ড্রেসিং, সস এবং দুগ্ধজাত বিকল্পগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

ঔষধ: সিরাপ এবং সাময়িক ফর্মুলেশনে সাসপেন্ডিং এজেন্ট হিসেবে কাজ করে।

প্রসাধনী: ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে ইমালশন স্থিতিশীল করে এবং সান্দ্রতা বাড়ায়।

শিল্প: উন্নত তেল পুনরুদ্ধার, কৃষি এবং রঙে ব্যবহৃত হয়।

 

৪.৩.মূল পার্থক্য:

যদিও উভয়ই বহুমুখী, জ্যান্থান গাম চাপের পরিস্থিতিতে এর স্থিতিস্থাপকতার কারণে আরও চ্যালেঞ্জিং প্রয়োগগুলিতে পছন্দ করা হয়।

 

৫. অ্যালার্জি এবং লেবেলিং

সিএমসি এবং জ্যান্থান গাম উভয়ই সাধারণত মার্কিন এফডিএ দ্বারা নিরাপদ (GRAS) হিসাবে স্বীকৃত এবং বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। তবে:

 

সিএমসি হাইপোঅ্যালার্জেনিক হিসেবে বিবেচিত হয় এবং বেশিরভাগ খাদ্যতালিকাগত ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

 

জ্যান্থান গাম, যদিও নিরাপদ, ভুট্টা বা সয়া জাতীয় সাধারণ অ্যালার্জেন থেকে উদ্ভূত চিনি থেকে তৈরি করা হয়। অ্যালার্জেন-মুক্ত সংস্করণ ব্যবহার না করা হলে গুরুতর অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিরা প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে।

 

জৈব বা পরিষ্কার-লেবেলযুক্ত পণ্যগুলিতে, জ্যান্থান গাম কখনও কখনও এর "প্রাকৃতিক গাঁজন" উৎপত্তির কারণে বেশি গ্রহণযোগ্য, অন্যদিকে সিএমসি এড়ানো যেতে পারে কারণ এটি কৃত্রিমভাবে পরিবর্তিত।