Carboxymethil selüloz (CMC) xüsusilə dondurma istehsalında çox istifadə olunan bir qida əlavəsidir. Bu, kimyəvi cəhətdən dəyişən təbii selülozu və karboksimetil qrupları əlavə edərək əldə edilən bir selüloz törəməsidir. Suda həll olunan bir polimer olaraq, dondurmada karboksimetsilli selülozun əsas funksiyaları, qalınlaşdırma, sabitləşmə, zövqü və raf ömrünü genişləndirən bir yerdən ibarətdir.
1. Dondurmanın toxumasını və dadını yaxşılaşdırın
Dondurmanın dadı istehlakçı seçiminə təsir edən vacib amillərdən biridir. Dondurmanın hamar və incə bir dadı olmasını təmin etmək üçün istehsalçılar ümumiyyətlə su quruluşunu və emulsiya vəziyyətini tənzimləməlidirlər. CarBoxymethyLeLeose suyu udmaq və bir jelatinous bir quruluş yaratmaq, dondurma matrisinin viskozitelyəsini artıra bilər və ağızdan daha yumşaq və hamar hala gətirə bilər. Eyni zamanda, carboksmetil selülozu dondurmanın qalınlığını və qaymaqlarını artıra bilər və ümumi hissedici təsirini artıra bilər.
2. Dondurmanın sabitliyini artırın
Dondurmanın sabitliyi keyfiyyətinə, xüsusən də dondurulmuş saxlama və nəqliyyat zamanı, buz kristallarının həddindən artıq böyüməsi və toxuma dəyişikliklərinin qarşısı alınmalıdır. Tipik olaraq, istehsal prosesi zamanı, xüsusən su mərhələsində dondurma üçün çox su əlavə olunur. Su və yağ arasındakı qarşılıqlı əlaqə və buz kristallarının meydana gəlməsi dondurmanın donma prosesi zamanı taxıl və ya qeyri-bərabər bir toxuma olmasına səbəb ola bilər. Qalınlaşan kimi, karboksmetil selülozu suyu effektiv şəkildə udmaq və suyun sərbəst axınını idarə edə bilər, bununla da buz kristallarının formalaşmasını azaldır.
Bundan əlavə, karboksmetil selülozu, dondurma matrisinin emulsiyasını artıra bilər, yağlı molekulların su mərhələsində daha bərabər dağılmalarına və emulsiya təbəqələşməsinin qarşısını almağa kömək edir. Bu emulsiya, saxlama müddəti boyunca dondurmanın homojenliyini qoruyub saxlaya və dondurulmadan sonra dondurmada baş verə biləcək kristallaşmanı və ya suyun ayrılmasını azalda bilər.
3. Dondurmanın rəf ömrünü uzat
Dondurma mikrob çirklənməsinə və temperatur dəyişikliklərinə həssas olan süd məhsulu olduğundan, istehsalçıların rəfini uzatmaları üçün çox vacibdir. CarBoxymethil selülozu müəyyən bir su saxlama və antioksidan təsir göstərir və suyun itirilməsini yavaşlatmaq üçün dondurmada qoruyucu bir film meydana gətirə bilər və yağın oksidləşməsi. Bu, dondurmanın raf ömrünü uzatmağa və ləzzətini və toxumasını sabit saxlamağa kömək edir.
4. Dondurmanın həllini idarə edin
İstehlak müddətində, dondurma temperaturun artması səbəbindən əriməyə başlayacaq. Ərinmiş dondurma çox mayeləşdirilmişdirsə, orijinal dad və toxumasını itirə bilər. CarBoxymethyLeSee, dondurma viskozitonunu artıra bilər, əriyəndə su itkisini azaldır, ərimə dərəcəsini idarə edir və dondurmanın forma və toxumasını qoruyur. CMC-nin miqdarını tənzimləməklə istehsalçılar yüksək temperaturun ətrafında dondurmanın ərimə xüsusiyyətlərini effektiv şəkildə idarə edə bilərlər və bununla da istehlakçıların yemək təcrübəsini yaxşılaşdırırlar.
5. Digər funksiyaları
Yuxarıda göstərilən funksiyalara əlavə olaraq, CarBoxymethyLeSeSe də dondurmada bəzi köməkçi funksiyaları da var. Məsələn, dondurmada baloncukların sabitliyini yaxşılaşdıra bilər və dondurmanın tüklərini artıra bilər. Bu effekt, hava ehtiva edən bəzi dondurma üçün xüsusilə vacibdir (məsələn, yumşaq dondurma). Bundan əlavə, karboksmetil selülozu, bütün düsturun təsirini artırmaq üçün digər qida əlavələri (məsələn, stabilizatorlar, emulsifikatorlar və s.) Olan bir sidergistik olaraq işləyə bilər.
Carboksmetil selüloz Dondurma içərisində birdən çox funksiyaya malikdir, bu da yalnız dad və toxumasını yaxşılaşdıra bilməz, həm də sabitliyi yaxşılaşdıra, raf ömrünü genişləndirir və dondurmanın əriməsini idarə edə bilər. Təhlükəsiz və effektiv bir qida aşqarı olaraq, CMC dondurma istehsalında mühüm rol oynayır. Dondurma keyfiyyətini təmin edərkən, istehlakçıların dad və yemək təcrübəsi üçün yüksək tələblərinə cavab verə bilər. Buna görə, karboksmetil selülozu müasir dondurma istehsalında vacib maddələrdən birinə çevrildi.
Time: Jan-04-2025