ما هي فوائد صمغ السليلوز؟

صمغ السليلوز، المعروف أيضًا باسم كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)، مادة مضافة غذائية شائعة تُستخدم كمكثف ومثبت ومستحلب في مجموعة واسعة من الأطعمة المصنعة ومستحضرات التجميل والأدوية. على الرغم من وجود مخاوف بشأن سلامة صمغ السليلوز في السنوات الأخيرة، إلا أن هناك العديد من الفوائد المحتملة لاستخدامه. في هذه المقالة، سنستكشف بعض فوائد صمغ السليلوز.

يحسن ملمس وملمس الأطعمة في الفم
من أهم فوائد صمغ السليلوز قدرته على تحسين ملمس الأطعمة ومذاقها. صمغ السليلوز هو عديد سكاريد قابل للذوبان في الماء، يتميز بقدرته على امتصاص كميات كبيرة من الماء وتكوين مادة هلامية. عند إضافته إلى المنتجات الغذائية، يُحسّن لزوجة المنتج وملمسه، مما يجعله أكثر جاذبية للمستهلكين.

على سبيل المثال، يُستخدم صمغ السليلوز عادةً في تتبيلات السلطة والصلصات والمرق لتحسين قوامها ومساعدتها على الالتصاق بالطعام بشكل أكثر فعالية. كما يُستخدم في منتجات المخابز، مثل الخبز والكعك، لتحسين قوامها واحتفاظها بالرطوبة.

يثبت المستحلبات
من فوائد صمغ السليلوز قدرته على تثبيت المستحلبات. المستحلب هو مزيج من سائلين غير قابلين للامتزاج، مثل الزيت والماء، يُمزجان معًا باستخدام مستحلب. يعمل صمغ السليلوز كمستحلب، مما يساعد على تثبيت الخليط ومنع انفصاله.

تجعل هذه الخاصية صمغ السليلوز مكونًا قيمًا في العديد من الأطعمة المصنعة، مثل صلصات السلطة والمايونيز والآيس كريم، حيث تساعد في تثبيت المستحلب ومنع المنتج من الانهيار بمرور الوقت.

إطالة مدة الصلاحية
يُساعد صمغ السليلوز أيضًا على إطالة مدة صلاحية المنتجات الغذائية. عند إضافته إلى المنتجات الغذائية، يُشكّل حاجزًا واقيًا حولها، مما يُساعد على منع التلف ونمو الميكروبات.

على سبيل المثال، يُستخدم صمغ السليلوز عادةً في اللحوم المصنعة، مثل النقانق واللحوم الباردة، لتحسين قوامها وإطالة مدة صلاحيتها. كما يُستخدم في المخبوزات، مثل الخبز والكعك، لتحسين قوامها واحتفاظها بالرطوبة، مما يساعد على منعها من التلف أو العفن.

يعزز القيمة الغذائية
يمكن لصمغ السليلوز أيضًا أن يُعزز القيمة الغذائية لبعض الأطعمة. فعند إضافته إلى أطعمة مثل منتجات الألبان، يزيد من محتوى الكالسيوم فيها عن طريق الارتباط به ومنع طرحه في البول. يُعد هذا مفيدًا بشكل خاص للأشخاص المعرضين لخطر نقص الكالسيوم، مثل المصابين بهشاشة العظام أو غيرها من اضطرابات العظام.

بالإضافة إلى ذلك، يُساعد صمغ السليلوز على تحسين القيمة الغذائية للأطعمة من خلال زيادة محتواها من الألياف. صمغ السليلوز هو نوع من الألياف الغذائية التي تُساعد على الشعور بالشبع، وتنظيم مستويات السكر في الدم، وتحسين صحة الجهاز الهضمي.

يعمل كبديل للدهون
يمكن أيضًا استخدام صمغ السليلوز كبديل للدهون في بعض المنتجات الغذائية. عند إضافته إلى منتجات مثل صلصات السلطة قليلة الدسم، يُحاكي ملمس وملمس المنتجات الغنية بالدهون، مما يجعلها أكثر جاذبية للمستهلكين.

بالإضافة إلى ذلك، يُمكن لصمغ السليلوز أن يُساعد في تقليل محتوى السعرات الحرارية في بعض الأطعمة عن طريق استبدال الدهون عالية السعرات الحرارية بألياف منخفضة السعرات الحرارية. يُعدّ هذا مفيدًا بشكل خاص للأفراد الذين يحاولون التحكم في وزنهم أو تقليل استهلاكهم من السعرات الحرارية.

يحسن توصيل الدواء
يُستخدم صمغ السليلوز أيضًا في المنتجات الصيدلانية كمادة رابطة ومفككة ومزلقة. ويُساعد على تحسين قابلية ذوبان الأدوية وتوافرها الحيوي.